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白渡牛肉乾
鎖定
白渡牛肉乾，是廣東省梅州市梅縣區白渡鎮特產，白渡牛肉乾是富有客家風味的傳統休閒食品，清末時期由白渡堡鄉民開始製作，有一百多年的歷史。選用壯健的黃牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料調味，曬制，炕熟而成，具有入口清脆、鹹甜不膩、微辣等濃郁的客家風味。
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2020年12月31日，梅縣白渡牛肉乾製作技藝被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單。
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- 中文名
- 白渡牛肉乾
- 產 地
- 廣東省梅州梅縣區白渡鎮
- 性 質
- 客家美食 [5]
- 起 源
- 清朝嘉慶皇帝年間 [5]
白渡牛肉乾簡介
白渡牛肉乾歷史發展
白渡牛肉乾產自梅縣區白渡鎮，清朝嘉慶皇帝年間，由白渡堡鄉民宋宜欽始創“生利”牌白渡牛肉乾，距今已有一百多年的歷史。
至其子宋如慶時，白渡牛肉乾開始名揚四鄉，建立了“白渡生利牛肉乾有限公司”。
第三代傳人宋德盛由於解放初至改革開放前國家抑制經濟的政策，一度停止經營。
白渡牛肉乾製作方法
白渡牛肉乾選用壯健的客家黃牛嫩肉（牛臀肉），用手工切成約1毫米厚、5公分長的薄片，加入胡椒、白糖、精鹽、適量白酒等調料調味後在日光下曬制兩至三天（用現代烘乾機80℃烤兩個多小時）後，放大鍋內蒸三個小時以上，再烘乾至水分15℅以下，冷卻後包裝，保質期150—200天，具有清脆、鬆軟、鮮甜、微辣的獨特風味。清末民初時，許多南洋水客回鄉後購買白渡牛肉乾帶出東南亞一帶作送禮佳品，“白渡牛肉乾”開始名揚四鄉。
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白渡牛肉乾非遺保護
梅縣白渡牛肉乾製作技藝是市級非物質文化遺產代表性項目之一。
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- 參考資料
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- 1. 客家文化（梅州）生態保護實驗區紀實 | 梅縣區客家美食，等你來品嚐 ．梅州市旅遊局[引用日期2022-02-17]
- 2. 梅州市人民政府關於公佈梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單的通知 ．梅州市人民政府[引用日期2022-02-17]
- 3. 實驗區紀實 | 梅縣區客家美食，等你來品嚐 ．客家文化（梅州）生態保護實驗區官網[引用日期2022-04-21]
- 4. 白渡牛肉乾 ．梅州市梅縣區人民政府[引用日期2022-04-23]
- 5. 市級非物質文化遺產代表性項目之一——梅縣白渡牛肉乾製作技藝 ．客家文化（梅州）生態保護區[引用日期2024-01-10]
