黃皮豆乾

黃皮豆乾的傳統做法是把包好的豆乾整齊地放在一面方木板上，蓋上同樣大的方木板，用重物放在上面加壓，把白坯豆乾裏面的水分擠壓出來。一小時後，這時白坯豆乾已初步成為黃皮豆乾，呈淺黃色。為了使黃皮豆乾便於保存，應放在日光下烘炙，把未被擠壓掉的水分蒸發掉。

黃皮豆乾具有堅實柔韌、極富彈性和肉質感等特徵，吃起來柔韌耐嚼，香辣可口，回味無窮。我們都喜歡把黃皮豆乾切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風味。黃皮豆乾還可以用來煎、炒、燜等，因人而異。不少喜歡喝酒的男人，特別是一些老人，都喜歡到小店買回幾塊黃皮豆乾，打幾兩酒，和好友聚在一起，黃皮豆乾下酒，共話桑麻，怡然自得。 ^[1]