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清蒸魚
鎖定
清蒸魚食材原料
魚1條 | 香葱1根 |
姜少許 |
清蒸魚製作方法
清蒸魚做法一
家常做法
【材料】
【步驟】
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 將鱸魚洗淨並處理好內臟,從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷),用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。 | |
步驟2 | 方火腿切成片,香葱切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片,方火腿片和香葱段塞入魚身開口處,將魚放在生薑片上。 | |
步驟3 | 擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右,取出後淋入豉油,最後澆上一層熱油即可。 |
清蒸魚做法二
製作食材
原料:(各種)魚 一尾
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。 |
步驟2 | |
步驟3 | 魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。 |
步驟4 | 魚的擺盤:取大塊老薑和大葱中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。 |
步驟5 | 魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。 |
步驟6 | 魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 |
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大葱撐開魚腹,使魚平穩立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入薑片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。
清蒸魚做法三
廣式清蒸魚
製作食材
主料:魚1條 輔料 :葱、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將魚處理乾淨,內外抹鹽,上放薑片。 |
步驟2 | 上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。 |
步驟3 | 去掉盤裏面蒸出來的湯汁,去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。 |
步驟4 | 並在魚上撒切好的葱絲和薑絲。 |
步驟5 | 另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,並倒入適量蒸魚豉油。 |
清蒸魚做法四
製作食材
製作流程
步驟 | 具體操作 |
步驟1 | 將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。 |
步驟2 | 用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。 |
步驟3 | 取大腰盤。 |
步驟4 | 放入桂魚,加入紹酒,薑片葱結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。 |
步驟5 | 出籠後揀去葱結,薑片,原汁潷入小碗內。 |
步驟6 | 香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。 |
步驟7 | 把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。 |
清蒸魚做法五
製作食材
主料:草魚750克
輔料:豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇(鮮) 10克
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先將草魚去鱗,取出內臟,用清水洗乾淨,再用鹽將魚身裏外抹勻; |
步驟2 | 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用; |
步驟3 | 把葱條橫放在腰碟上,然後將魚擺在上面,將薑片放在魚身上,用籠蒸約90 分鐘至熟取出; |
步驟4 | 去掉姜、葱條,瀝去原汁待用; |
步驟5 | 中火燒鍋倒油,先將熟油淋於魚身,再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒,加入原汁,調好味,勾芡淋在魚身上; |
步驟6 | 再淋上香油,撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。 |
製作提示
魚要新鮮, 注意魚要蒸熟。
清蒸魚做法六
製作食材
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 颳去魚鱗,除去內臟,洗淨 後,擦乾其水分,用刀於魚身兩側分別3度劃口。 |
步驟2 | 取葱半棵,一切為二,敲 拍之,餘下半棵切粒。 |
步驟3 | 將敲拍了的兩節葱 置於一耐熱容器上,擱放薑片。然後,置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。 |
步驟4 | 把魚移到盛茶 盤中,然後,在魚的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆於魚身。最後,撒上葱粒和香菜即可。 |
清蒸魚做法七
製作食材
鱖魚 1條,幹辣椒 1個,姜 適量 ,小葱 適量,食鹽 適量,蒸魚豉油 適量,料酒 2湯匙,植物油 少許
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鱖魚在去鱗去除內臟後洗淨,抹乾水分 |
步驟2 | 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面,醃製十分鐘 |
步驟3 | 姜去皮切粗絲,葱切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!) |
步驟4 | 蒸魚的時候把一根葱切絲,切好的葱絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會捲起來,也好看些。乾紅椒去籽切絲備用 |
步驟5 | 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將葱絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油 |
步驟6 | 將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可 |
清蒸魚做法八
製作食材
魚一條,姜 適量 ,小葱 適量,食鹽 適量,胡椒粉 適量,植物油 少許,葱 適量,蒸魚豉油 少許
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨,在魚身上劃幾刀,不要切斷,這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉,醃製15分鐘。 |
步驟2 | 葱切絲,薑切片,把薑片塞入魚腹中,在盤子裏鋪上一半的葱絲,將魚放上去。 |
步驟3 | 將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出,倒掉盤子裏的水,再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘;蒸魚的同時炒鍋燒熱,放入油,煸香花椒,然後將花椒撈出不要,將油温燒至九成熱。 |
步驟4 | 魚蒸好後,在魚身上放上剩下的葱絲,淋上熱油即可。 |
清蒸魚做法九
製作食材
草魚,姜 ,葱,食鹽 ,紅椒,香菜,料酒,胡椒粉,豉油
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 草魚洗淨,中間切兩半,順條打成斜刀口。 |
步驟2 | 葱姜各5克切片,10克切絲;將切好的葱薑絲各5克放入碗中泡水 |
步驟3 | 紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗淨切段。 |
步驟4 | 把草魚放入盤中,用鹽5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱薑片各5克,醃製10分鐘。 |
步驟5 | 蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚換入淨盤,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸10分鐘。 |
步驟6 | 將魚出鍋,挑出葱薑片;將泡好的葱薑絲,放在魚上面,淋上豉油20克。 |
步驟7 | 鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麪有青煙大量上升時為7成熱),起鍋淋在放有葱薑絲的魚上。 |
步驟8 | 最後撒香菜、紅椒絲即可 |
清蒸魚烹調技巧
清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點突出了魚的味道,下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。
第一,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
清蒸魚營養價值
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、葱白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚——有温中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是温中補氣養生食品。
清蒸魚食譜相剋
- 參考資料
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- 1. 清蒸魚怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-21]