杏仁

杏仁(4張)

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類。 ^[2] 

苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。 ^[3] 

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。 ^[2] 

杏仁有降氣祛痰、止咳、平喘、潤腸通便、治療疥瘡和消腫等營養保健功能。在中藥中杏仁是一種緩瀉，亦是治療皮膚病的擦傷油膏的重要原料。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用，其主要功能表現為：解表宜肺、潤腸、通便，潤於血，行血脈，利氣機，化水潤，消食化積。研究發現杏仁液能降低氣管對氨水刺激的敏感性，對抗組胺、乙酰膽鹼、氯化鋇對氣管平滑肌和腸平滑肌的興奮作用，並有加快大腸蠕動作用。杏仁油能抑制膽固醇的生物合成、抑制脂質沉積於血管壁、促使膽固醇排瀉、預防動脈硬化、進而達到預防心腦血管病的作用。 ^[2] 

甜杏仁和苦杏仁的營養保健功能各有側重。 ^[2] 

甜杏仁，性平，偏於滋潤及養護肺氣，作用緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著。並能潤肺，寬胃，祛痰止咳。適用於肺虛久咳或津傷、便秘等症。 ^[2] 

苦杏仁，性屬苦泄，善降氣，入肺和大腸，具有止咳通便功能。 ^[2] 

【性味與歸經】 苦，微温；有小毒。歸肺、大腸經。 ^[3] 

【功能與主治】 降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。 ^[3] 

【用法與用量】 5～10g，生品入煎劑後下。 ^[3] 

果仁 杏仁 實拍(14張)

杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，幹杏仁含水量約為5%。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。鎂有助於酶的活化和強化神經、肌肉的功能；鋅是多種酶的成分；銅在提高酶活性、頭髮生長和色素沉着、結締組織的發育和血紅細胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白質高於一般穀類作物二倍之多，其氨基酸的種類與穀物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。 ^[2] 

甜杏仁，不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量達45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷。 ^[2] 

杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內不僅不會產生脂肪積累，並且可以降低低密度脂蛋白和血清膽固醇的水平，有利於血管的軟化，具有防治高血壓、高血脂等心血管疾病的療效。此外，杏仁油還有其獨特的性質，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態，-20℃時才凝結。因此，杏仁油不僅是世界著名的優質食用油，而且還是製作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經濟價值。 ^[1] 

杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白佔蛋白總量的80%以上，較難消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸構成比例接近於國際參考模式，因此杏仁蛋白是一種食用價值極高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝膠性、黏性、發泡性、穩定性、乳化性和溶解性。 ^[1] 

苦杏仁苷具有多種藥理作用，如防癌抗癌、抗突變、鎮咳平喘、鎮痛，對於防治糖尿病也有一定療效。日本、美國和墨西哥等國已生產了苦杏仁苷針劑、片劑、粉劑和苦杏仁苷的療效食品添加劑等。 ^[1] 

從苦杏仁脱毒產物中提取的天然苯甲醛在食品、化妝品、醫藥等方面用途廣泛。

杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵杏仁飲料，以及杏仁花生複合乳、杏仁核桃複合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光澤、亮度，增進食慾，因此杏仁還可以作為夾心麪包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。 ^[1] 

原料：黨蔘10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、薑末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。 ^[4] 

做法：

將薏米洗淨後濾去雜質，放入涼水中浸泡2小時，黨蔘洗淨後切成薄片，粳米淘洗乾淨，然後將三者放入鍋中，並加入1000毫升清水。先用大火煮沸，鍋開後撇去浮沫，再用小火慢慢熬上約半小時。等到粥熟後，可依據個人口味放入炒香的其他藥材。 ^[4] 

材料：豬肉300克，蜜棗3個，南、北杏各10克，姜2片、鹽少許。 ^[5] 

做法：豬肉切成塊，將全部用料放入清水煲內，大火煲滾後，改慢火煲1小時，調味即可。 ^[5] 

苦杏仁內服不宜過量，以免中毒。 ^[3] 

苦杏仁不適合直接食用，因為其含有的苦杏仁苷，可在體內被分解，產生劇毒物質氫氰酸。未經加工的苦杏仁毒性較高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危險。 ^[6] 

置陰涼乾燥處，防蛀。 ^[3]