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鰲花魚
鎖定
鰲花魚是鱸形目鮨科鱖魚屬魚類，別稱鱖魚。
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體呈紡錘狀。頭大，下頜向上突出，口內有排列極密的牙齒；前鰓蓋骨的後緣上有刺突；鰓蓋發達；鱗片細小，側線由背側向尾柄部呈半月狀的彎曲；各鰭皆大形；尾鰭圓形。體色背部為橄欖色，腹部灰白色；體側及各奇鰭的鰭條部，皆有大形黑色斑點；由吻端穿過眼有一條黑紋。
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鰲花魚形態特徵
鰲花魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓蓋骨後緣具4-5枚棘，鰓蓋骨後部有2個扁平的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條，體背黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。
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鰲花魚生活習性
鰲花魚原生長在江河、湖泊水域中，喜清水，近底層生活，特別喜歡藏於水底的石塊或繁茂的草叢之中。鰲花魚對温度有較強的適應性，在我國南北方均有分佈，秋冬水温低的季節，潛於深水處越冬，到春天水温回升後，逐漸游到食物豐富的沿岸水草叢中覓食。鱖魚的活動、覓食以夜間為主，白天一般卧於石縫、樹根、底坑中，活動較少。
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鰲花魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的青、草、鰱、鱅、鯪、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，鰲花魚的攝食對象有所不同。全長15cm以下的鰲花魚喜食蝦類及小型的魚類等，25cm以上則喜食較大型的鯿、鯉等魚類，也喜食扁而細長的餐條魚。在飢餓無其他餌料時，它們甚至相互吞食以維持生命。
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鰲花魚分佈區域
鰲花魚又叫鱖魚，在魚類分類學上隸屬鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨（Serranidae）、鱖亞科（Sinipercinae）、鱖屬（Siniperca）、鱖Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鱖類在中新世或中新世以前產生於中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發生大規模物種分化，在朝鮮、日本一帶產生了少鱗鱖屬魚類，在中國產生了鰲花魚。
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鰲花魚是我國特產的一種名貴淡水魚。在我國分佈很廣，從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產。冬季不大活動，春季有側卧泥沙陷處的習性。以鯉魚、絛魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為食，是典型的肉食性魚類。一般2-3冬齡性腺成熟。5月下旬至7月上旬產卵，產卵場在育水流的地方。生長速度較快，半年可達1-2兩，第二年可達1斤左右，第三年可長到2-3斤，最大個體可達10斤左右。
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鰲花魚繁殖習性
鰲花魚的繁殖水温在21℃以上，最適水温為26-30℃。我國南北的不同地區，繁殖月份有所不同，南方為3-8月，長江流域為5-8月（其中6-7月為繁殖盛期）。河道及湖泊入口處為鰲花魚的理想產卵場所，產卵通常在夜間進行。2齡鰲花魚可達性成熟，一般懷卵量為3萬-20萬粒，隨個體的增大而增加。其卵徑為1.2-1.4mm。受精卵孵化温度為20-32℃，最適温度為25-30℃。通常幼魚孵出48-60h後開始攝食，此時魚苗長僅0.46cm。當幼魚體長達1.65cm時，已具成魚外形，但尚未長出鱗片。
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鰲花魚養殖技術
鰲花魚人工繁殖
親魚培育。性成熟的親魚須經過強化培育，時間一般為半年左右，主要在秋季和春季進行。在進行親魚培育前，一定要確定好養殖對象。目前鰲花魚的養殖品種主要有大眼鱖、翹嘴鱖、斑鱖等，其中以翹嘴鱖最為普遍，養殖效果最好。強化培育的過程中要注意兩點：一是要有充足的餌料魚；二是要保證良好的水質，最好定期沖水，創造微流水的環境。
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親魚選擇。人工強化培育後，選擇無病無傷的健壯個體作為人工繁殖用的親魚，雄魚體重為1-2 kg，雌魚體重為2-3kg。性腺發育良好的雌魚腹部柔軟，卵巢輪廓明顯，生殖孔突出紅腫，卵透明呈黃綠色；性腺發育良好的雄魚，輕壓腹部，有乳白色精液流出，精液入水即散開。選擇雌雄親魚的比例一般為1:1.5。
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人工催產。人工催產季節為5-8月。注射藥物有HCG、LRH-A和魚腦垂體，混合或單獨注射均可，雄魚劑量減半，均採用胸鰭基部一次注射法。鄭閩泉研究發現，在生產性育苗中，單用HCG或混用HCG+LRH-A2的催產效果很穩定（催產率均在85%以上），也便於操作。在水温為25℃時，雌魚注射催產藥物後約24h即可發情產卵，如產卵池中有一定的流水刺激其產卵效果更好。
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人工孵化。鰲花魚的受精卵為無粘性的半浮性卵，卵膜較厚，體積小，比重大，容易沉入水底造成窒息。另外，其受精卵脱膜時油污、雜質較多，容易造成水體污染。為了解決上述問題，所以鰲花魚的人工孵化方式大多采用環道流水孵化。魚卵孵化出膜時間與水温密切相關。在環道流水孵化中，水温為24-28℃時，約需28h；水温為30℃時，約需24h。
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鰲花魚魚苗培育
魚苗培育
在環道育苗過程中，應注意防止環道內沉積淤泥和腐殖質。培育期間每隔3-4d交替用硫酸銅、硫酸亞鐵合劑和強氯精消毒環道水體。
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網箱育苗。網箱是培育鰲花魚苗的理想場所，它既可以保證有充足、易得的餌料，又保持有較清新的水體不斷交換。不足之處是，不能投餵脱膜不久的飼料魚，以及需經常洗箱、定期更換網箱，且該種育苗方式下魚苗管理較繁瑣，操作難度較大。採用網箱培育鰲花魚苗，必須根據其體長選擇合適的網目，網箱規格因地制宜，但一般要長、寬、高1m左右，可以製成不同級別、不同網目的網箱，達到各級網箱配套使用。既要保障充足的餌料魚，又要有清新的水體進行不斷交換。鰲花魚苗體長1cm時，選擇放養密度為1萬尾/m3左右，提前放入5-10倍的餌料魚，放養後每隔一段時間就要補充餌料。在日常管理中需要經常洗箱，適時分箱，減少密度，保持良好的水質。
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池塘育苗。這是比較傳統的育苗方式，優點是便於養殖户因地制宜，充分利用各種水面，不足之處是難以保持清新的水質。池塘育苗的首要任務是徹底清理育苗池，可用2250 kg/hm2生石灰消滅敵害生物及病原體。清塘後，放入1m深的新水，鰲花魚苗放養密度為200尾/m3。在卵黃囊消失後，鰲花魚苗即開始主動攝食，因此必須及時投餵適口的脱膜不久的其他活魚苗作為餌料魚。根據鰲花魚苗的不同生長階段投餵適口的飼料，是提高魚苗成活率的關鍵。對於剛孵化出膜3-5d的鰲花魚苗，適宜吃同日齡的鯿、魴魚苗；6-8日齡的鰲花魚苗，適宜吃3-5日齡的四大家魚苗；9-15日齡的鰲花魚苗，適宜吃1cm長的餌料魚。根據生產經驗，培育1尾3cm長的鰲花魚苗（夏花魚種），平均每天需攝食略小於自身規格的餌料魚苗30尾。若餌料魚數量不足，則會導致鰲花魚苗自相殘殺。在實際管理中，可靈活掌握投餵數量和種類，以滿足鰲花魚苗的攝食為宜。
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鰲花魚成魚養殖
池塘養殖。魚池條件：鰲花魚適宜用小池塘養殖, 魚池面積一般為667-3335m2，池水深1.5m左右。鰲花魚苗種入池前，要徹底清塘，常用藥物為生石灰（用量為2250kg/hm2）、漂白粉（用量為20mg/l）。一般在清塘10d後藥性消失，可先在小桶中盛池水後放進幾尾魚，如24h無異常，則可進行放養。
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餌料魚：鰲花魚的天然食性是攝食活魚,餌料魚的來源一般有3種途徑：①購買適當大小的家魚密養，隨時投餵；②培育和收集野雜魚苗。每個鰲花魚池應搭配3個左右的餌料魚培育池，可放入鯉魚、鯽魚或一些繁殖時間較早、繁殖量較大的野雜魚類，繁殖大批魚苗供鰲花魚攝食；③直接放養餌料魚。為了節省魚池，可直接在鰲花魚池中投放一些麥穗魚、餐條魚等繁殖次數較多的小型魚類，以滿足鰲花魚的需求。
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投飼：把體重0.5g（體長約3cm）的鰲花魚苗養成0.5kg的商品魚，需消耗餌料魚約5000尾（3kg左右）。要根據魚的生長情況及天氣情況及時投放餌料魚，最好是3-5d投放1次，使池塘中的餌料魚保持一定的密度，在餌料來源充足的情況下，應儘量投足。
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管理：主要是早晚巡塘，觀察鰲花魚的攝食情況、生長情況及水質變化情況。要保持良好的水質，使水中溶氧保持在5mg/l以上，一般每2周換水1次，同時在水質變濃時及時沖水。夏季天氣炎熱時，需使用增氧機增氧。為了避免水質過肥，可在水中培育一定的水生植物，以淨化水質，利於鰲花魚生長。此外，還要注意防止魚苗逃出池塘，可用篩絹網布包牢進出水口。
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網箱養殖。網箱養殖鰲花魚可以充分利用江湖、水庫 、港灣、河口等優良水域條件，具有生產機動靈活、投資少、設施簡單、易於操作等特點，加上網箱體積小，鰲花魚在人為控制的網箱內，排泄物可以隨時順利地排出箱外，使箱體內水質始終保持清新流暢。同時，網箱養殖既有利於大批量進行人工飼料馴飼，又可進行高密度集約化養殖，降低餌料成本。因此，網箱養殖鰲花魚是一條開發水域資源，發展優質漁業，向產業化邁進的有效途徑。
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養殖鰲花魚的網箱面積一般以20m2左右為宜，網目大小為2.5-3cm。網箱應設置在具有微流水的環境中，以水庫的水質最好。放養的鰲花魚種一般在體長10cm左右，放養的規格要整齊一致，不然會發生大吃小現象。一般在4月放養，放養密度為15尾/m2 左右，到11月起捕，可獲得每尾重0.5kg以上的鰲花魚。
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網箱養殖鰲花魚最重要的是解決好餌料魚的問題。可因地制宜地投餵四大家魚及鯿、鯪、鯽、羅非魚的魚苗等，也可摻入少量活蚯蚓。高銀愛等研究發現，以麥鯪作為鰲花魚餌料魚與鰲花魚進行配套養殖效果最好，成活率在70%以上，且具有成本較低、羣體產量高、發病率低及易捕撈等特點。網箱養殖鰲花魚應注意，餌料魚的投放宜採取少吃多餐法，一般每天早、中、晚各投餵1次。張宏遠等觀察發現，鰲花魚喜歡吞食的餌料魚一般體長為鰲花魚的1/2左右。張宏遠等試驗發現，網箱中設置隱蔽物能夠提高鰲花魚的成活率和降低餌料係數（未設隱蔽物的網箱，鰲花魚的成活率和餌料係數分別為92%和4.5；而網箱中設置隱蔽物，鰲花魚的成活率和餌料係數分別為99%和4.1），增加養殖效益。由於網箱養殖鰲花魚的密度大，故一定要加強管理，並勤洗箱（至少每週洗刷1次）、勤消毒（每月用生石灰消毒1次）。洗箱時，先將鰲花魚轉至備用網箱，徹底清除網箱中的雜物及剩餘餌料，刷掉網箱上的青苔，以防其堵塞網眼。此外，還應隨時檢查網片有無破洞，如有應及時縫補。
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鰲花魚疾病防治
水黴病。在鰲花魚繁殖過程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，會使魚卵受損，從而感染水黴菌。感染了黴菌的魚卵，同“四大家魚”卵的水黴病相似，肉眼觀察卵膜外長有毛絨狀物，嚴重時會造成大批死亡。在鰲花魚的魚苗、魚種和成魚養殖過程中，因操作、運輸不當使魚體受傷，也易發生該病，肉眼觀察病魚體表和擦傷處，有白色絮狀物。一旦患有該病，病魚遊動緩慢，食慾減退，最後消瘦而死。防治方法：①過濾鰲花魚的孵化用水。用60目尼龍紗絹網過濾鰲花魚的孵化用水，以防雜物進入；②勿選受傷的魚作親魚；③浸洗魚體。在魚苗、魚種及成魚階段可用3%的食鹽水浸洗魚體5-10min，或者用1%食鹽水加數滴食醋浸洗病魚5min；④在捕撈及運輸過程中，防止魚體擦傷。
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纖毛蟲病。這是鰲花魚夏花培育過程中的主要疾病之一, 主要是由於車輪蟲等寄生於鰲花魚體表、鰭部和頭部所引起。該病蔓延迅速，寄生蟲數量少時，對魚體活動影響不大；數量多時，魚不肯進食。肉眼可見魚體上有白色點狀物，魚口不能合上，遊動失去平衡，繼而死亡。該病危害性極大。防治方法：①消毒。每天用3%食鹽水對流水池全池潑1次，停水3-5min，可起到預防和治療作用；②魚體浸洗。夏花魚下塘時，用2%食鹽水浸洗魚體2min。
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錨頭鰠和中華鰠病。錨頭鰠主要寄生於鰲花魚體表，使魚體消瘦，失去游泳及捕食能力。中華鰠主要寄生在鰲花魚鰓部，破壞鰓組織，影響呼吸能力。若1尾5cm的幼魚體上寄生2個錨頭鰠，即可導致幼魚死亡，因此在養殖過程中應及早預防。防治方法：①用生石灰清塘。放魚苗種前，對池塘進行生石灰帶水清塘，可殺滅水中鰠體，同時要隨時注意水源和飼料的清潔工作，減少傳染源；②魚體浸洗。用15mg/l的高錳酸鉀浸洗鰲花魚的餌料魚2h，可消滅魚體上的鰠類。
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腸炎病。主要症狀是直腸至肛門段充血紅腫，糞便為淡黃色，嚴重時整個腸道腫脹，呈紫紅色，排泄物為濃液狀。該病主要是帶菌餌料魚被鰲花魚吞食所致。防治方法：使用腸鰓靈效果較好。如用於預防，可將其按0.15%的比例配料，與飼料混合投餵，每月2 次；如用於治療，可將其按0.25%的比例配料，與飼料混合投餵，每天2次，連續3d。
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鰲花魚營養價值
鰲花魚味鮮適口、肉品嫩美俱佳。鰲花魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁（即軟彈性）且無肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆適宜。食用鱖以尾重400-750g為佳，南方水產市場俗稱“標鱖”，此時個體中等、肉厚肥嫩適口，食用最佳，售價也較高；飼料養鱖若投放較早，國慶節前已達標鱖，廣東市場此時價格最高。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些，且上市量極少，售價幾乎高一倍。
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鰲花魚含有豐富的營養物質。鰲花魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、烏鱧等淡水魚的含量高，人類必須氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水魚高；脂肪的含量豐富，在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高、味鮮美而少腥味。鰲花魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；鰲花魚每到春、秋最為肥美，被稱為“時令珍鮮”。
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鰲花魚肉的熱量不高，平均每100g可食用部分含有的熱量大約為489.7kJ。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。還適宜體質衰弱，虛勞羸弱，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者更為適宜。
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鰲花魚烹飪技術
鰲花魚雖然並不太腥，但對怕腥之人可用下面幾種方法去腥：首先，可在殺魚時把魚肚內腹一層黑膜刮洗乾淨，烹飪時放點酒或醋就可去腥；有人在沖洗完後加入一些黃酒或葡萄酒，甚至少量白酒先醃一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；還有洗後或炸、燉魚前，在鍋裏放一點牛奶或濃茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鰲花魚奶或茶香風味。不過筆者認為，鰲花魚的少許腥味只要不影響鮮味或感覺有異味，反而顯示區別於他種肉食的獨特鮮美風味。
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鰲花魚廣泛分佈我國東南西北，雖然烹飪菜式各有不同，歷朝歷代都是全國各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富貧權貴老少民眾歡迎。雖説沒有如“國花”、“國酒”和“國餚”的説詞，但提起鰲花魚，在中國那是婦孺皆知，沒有不伸大拇指交口稱譽的。鰲花魚的烹飪，不論蒸、煮、煎、燒、烤、炸與燴，只要火到功到都可烹飪成美味佳餚。
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下面介紹幾種典型鰲花魚菜譜，以饗讀者：
（1）松鼠鱖魚
【製法】
①將魚洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜剞成菱形刀紋，儘量深切。把黃酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。
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②油鍋上火燒至七成（約170℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提着魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脱手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。
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（2）醋香鱖魚
【製法】
【特色】
②西蘭花具有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃、補充維生素K的功效。
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（3）清蒸鱖魚
【製法】
【特色功效】
- 參考資料
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- 1. 于晴.鰲花魚人工養殖技術[J].吉林畜牧獸醫 ．中國知網．1997[引用日期2020-04-03]
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- 3. 鱖魚簡介[J].天津水產 ．中國知網．1975[引用日期2020-04-03]
- 4. 劉孝華.鱖魚的生物學特性及人工養殖[J].安徽農業科學 ．中國知網．2007[引用日期2020-04-03]
- 5. 吳遵霖,吳凡,萬星,陳裏.專用懸浮飼料養殖鱖魚核心技術講座——第十講:飼料養鱖營養價值與烹飪技術[J].漁業致富指南 ．中國知網．2018[引用日期2020-04-04]
- 6. 曲偉主編,中國自然資源通典 黑龍江卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第316頁
- 7. 中國動物主題數據庫 ．中國動物主題數據庫[引用日期2023-07-01]
- 8. 中國動物主題數據庫 ．中國動物主題數據庫[引用日期2023-07-01]
- 9. 曲偉主編,中國自然資源通典 黑龍江卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第316頁
