-
限制性氨基酸
鎖定
- 中文名
- 限制性氨基酸
- 外文名
-
limiting amino acids
LAA
- 所屬學科
- 生物學
- 常 見
- 賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸
- 影 響
- 限制了蛋白質的生物學價值
- 改 善
- 補充含量不夠或很少的氨基酸
限制性氨基酸定義
由於含量偏低而在蛋白質營養價值上地位十分重要的氨基酸,被人們習慣地稱作為“限制性氨基酸”。其中,偏低最多的氨基酸,又稱作為第一限制性氨基酸。依偏低程度類推,還有第二限制性氨基酸、第三限制性氨基酸等。有的氨基酸在飼料中普遍缺乏,又不能由任何氨基酸轉換或合成,使蛋白質的營養受到限制。對蛋鴨而言,蛋氨酸為第一限制性氨基酸,賴氨酸為第二限制性氨基酸,色氨酸為第三限制性氨基酸。例如,某日糧中,其他氨基酸都很充裕,但蛋氨酸只能滿足需要量的60%,則所有的氨基酸也只能利用60%,剩餘的40%在肝臟中進行脱氨,併合成尿素,隨尿排出體外,造成了蛋白質的浪費。
限制性氨基酸研究意義
蛋白質的種類不同,其具有的營養價值一般也不相同。蛋白質的營養價值,主要決定於它能在多大的程度上滿足機體的總氮平衡或正氮平衡和必需氨基酸的需要。一般來講,對於量的保證要容易些,大多數情況下,只需要提供給足夠的蛋白質就可以了。但是,質的要求,則必須參照機體的需要以及蛋白質本身所能提供的必需氨基酸盼量兩個方面的情況才能加以保證。只有當食物蛋白質所含有的必需氨基酸的種類、含量及其比例與機體更相接近時,食物蛋白質具有的營養價值才最高。
一般營養價值低的蛋白質,主要是由於某些氨基酸的含量不夠或很少造成的。首先由Osborn和Mendel在實驗上給予了證明的植物性蛋白質的營養價值大多比動物性蛋白質的為低的原因就在於此。所以,當有意識地向食物中添加含量不夠或很少的氨基酸成分後,蛋白質的營養價值就會得以改變,大大地提高。就是這些“限制性氨基酸”,使得植物性蛋白質的營養價值降低。一些常見植物蛋白質中的限制性氨基酸主要是賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸。
[1]
限制性氨基酸代謝
限制性氨基酸賴氨酸
限制性氨基酸蛋氨酸
蛋氨酸(含硫氨基酸) 畜禽體內有三種含硫氨基酸,即半胱氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸(蛋氨酸),最後代謝為牛磺酸。含硫氨基酸在分解代謝時都可生成丙酮酸,故為生糖氨基酸,其中的硫則氧化為硫酸,這就是蛋白質分解時產生硫酸的原因。
[3]
限制性氨基酸色氨酸
色氨酸經過氧化及脱羧基後,轉變成5一羥色胺,存在於腦組織中,胃腸、血液中也有少量,其生理作用是使微血管收縮和血壓升高,它也是神經遞素,當色氨酸代謝失調時可引起神經系統的功能障礙。色氨酸氧化後還可轉變為尼克酸,尼克酸是合成煙酰胺腺嘌呤二核甙酸(NAD)和煙酰胺腺嘌呤二核甙酸磷酸鹽(NADP)的一個前體,NAD和NADP是不需氧脱氫酶的輔酶,參加體內各種氧化還原反應。
[3]
- 參考資料
-
- 1. 劉超.可利用氨基酸飼料新技術:中國農業出版社,2004:96
- 2. 限制性氨基酸在飼料生產中的應用 .中國知網.2016-06-25[引用日期2017-05-20]
- 3. 糧食大辭典編輯委員會.糧食大辭典:中國物資出版社,2009:549