Beta
進入詞條
清除歷史記錄
關閉
反饋
分享
複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友
https://baike.baidu.hk/item/含硫氨基酸/4508740
含硫氨基酸
鎖定
含硫
氨基酸
是在
熱處理
過程中對
食品風味
影響較大的一類氨基酸,它們單獨存在時的熱分解產物,除了
硫化氫
、氨、
乙醛
、
半胱胺
等物質之外,還會生成
噻唑
類、
噻吩
類及許多
含硫化合物
,它們大多數是
揮發性
的強烈嗅感物質,許多是熟肉香氣重要組分。
[1]
主要包括
蛋氨酸
、
胱氨酸
和
半胱氨酸
。
[2]
中文名
含硫氨基酸
外文名
sulfur-containing amino acids
水溶性
微溶於水
安全性描述
無毒
物質簡介
蛋氨酸也叫甲硫氨酸,是
必需氨基酸
。而其他兩種胱氨酸和半胱氨酸是非必需氨基酸。此外還有
高半胱氨酸
,但這種氨基酸不是
合成蛋白質
的氨基酸,是
甲硫氨酸
合成的
中間產物
。
參考資料
1.
陳敏
.食品化學
:中國林業出版社
,2008年
2.
大豆球蛋白的組成多肽分離及氨基酸組分分析
.中國知網
.2009-11
[引用日期2017-12-17]
圖集
含硫氨基酸的概述圖(1張)
詞條統計
瀏覽次數:
次
編輯次數:16次
歷史版本
最近更新:
君伟junwei521
(2023-06-19)
Beta
進入詞條
清除歷史記錄
關閉
反饋
登錄