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食品風味

鎖定
食品風味是指由甜、酸、苦、辣、鹹、澀、鮮七種這七種味混合而成，還由許多賦予食品芳香的化合物構成，使食品的風味非常複雜。大多數食品的風味還不能被完整地描述出來。更為複雜的是，由於人們文化和生理上的差異，不同的人對同一種食物的接受能力不一樣，喜好不同，在評價風味的時候，會摻雜許多主觀因素，導致質量評價意見上的差異。 [1] 
中文名
食品風味
出    處
食品科學概論
依據不同的目的，可以用不同的方法評價風味,，有些風味物質能夠用儀器以及化學或物理的方法測量出來，例如鹽、糖和酸。但當要衡量消費者對食品質量的可接受性時，除了人品嚐外，還沒有其他的替代方法。
參考資料
  • 1.    張有林．食品科學概論：科學出版社，2006年