呈味氨基酸

氨基酸是維繫人體生命活動的重要物質，它不僅具有各種生理功能，而且大多數氨基酸及其鹽具有甜味或苦味，少數幾種具有鮮味或酸味 ^[1]  。而一般意義上把穀氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸這6種能呈現出特殊鮮味的氨基酸稱為呈味氨基酸。其中L-穀氨酸鈉鹽是味精的主要成分，是天然氨基酸中鮮味最強的物質，其次為天冬氨酸及其鈉鹽。