西巖烏龍茶

西巖烏龍茶外形緊結稍捲曲，色澤烏綠勻潤；內質香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。

西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種，抗性強，芽葉多紫色，成茶香氣高長。20世紀60年代先後從饒平縣、福建省引進嶺頭單叢、梅佔、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優良茶樹品種，為適應國內外茶葉市場趨向高香型、中高檔茶的需求，茶葉種植面積不斷擴大，製茶技術不斷的改進和提高，現大埔白葉單叢己佔全縣茶園面積六成以上，逐步取代了原來的小葉茶樹品種。

西巖烏龍茶，加工工藝分為，鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、乾燥（分初烘、團袋、復烘）六道工序。高級西巖烏龍茶品質以香、甘、清、滑、醇五大特點，蜚聲於世。

西巖山是粵東名山，位於廣東省梅州市大埔縣境內。西巖烏龍茶產區屬亞熱帶，氣候温和光照充足，熱量豐富，雨量充沛，夏長冬短。年平均氣温21.2℃—22℃，年日照時數1730.4小時，年降雨量1400—2500毫米。西巖烏龍茶產區具有山高日照短，雲霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的氣候特點，非常適合茶樹生長，茶樹生長更沒有明顯的休眠期。

大埔縣區域土壤類型為：黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分佈在海拔500—1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏鬆、濕潤、肥沃，植被生長良好。PH值為3.97—4.46，土層深厚，富含有機質（有機質含量2.35%—3.93%）和幾十種微量元素，是不可多得的優質產茶地。低海拔地區和平原以赤紅壤和水稻土為主。這部分地區，水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，P H值3.97—4.46，適宜茶樹生長，是不可多得的高山產茶區。 ^[1] 

西巖烏龍茶產地大埔縣建置源於東晉義熙九年（413年）的義招縣，歷史上位於楓朗西巖山的“西竺寺”出產的烏龍茶便馳名遐邇，這就是西巖烏龍茶最初的淵源。大埔縣歷史悠久，是佛教慚愧祖師（817-866）靜心修行，默誦佛經之所，有着濃厚的禪文化。佛教不僅開創了自身特有的禪文化，而且成熟了本土自有的茶文化，且使禪茶融為一體而成為禪茶文化。因而自古便有“禪茶一味”之説。它由禪而興，繼由禪而成熟，終因而成就禪茶。創立中國茶道的茶聖陸羽在其《茶經》中就有不少對佛教的頌揚和對僧人嗜茶的記載。在實踐中，茶道與佛教之間也找到越來越多的思想內涵方面的共通之處。大埔縣禪茶文化注重“和、靜、怡、真”，既理事圓融和諧，又雅俗同享，在人生日常事務中普遍落實和操作的現實意義。西巖烏龍茶便是大埔禪茶文化中精品之一。大埔縣的禪茶文化將正氣溶入和中，將分享溶入平靜中，將雅氣溶入神怡中，將聚集人心溶入真心中，發揮凝聚人心，化解矛盾、優化素質、和諧關係的潛移默化的作用。 ^[1] 

2011年，西巖烏龍茶種植面積達到2.5萬多畝，產量為1600噸，產值約2.8億元。

2013年，西巖烏龍茶種植面積達到2.5萬多畝，產量1200噸，總值近1.92億元。 ^[5] 

2007年，西竺牌有機茶王在中國（廣州）國際茶業博覽會榮獲全國名優茶質量競賽金獎產品。

2008年，被中華人民共和國農業部評為“中國名牌農產品”。

2012年，榮獲2012中國（上海）國際茶業博覽會“中國名茶”金獎。 ^[5] 

2013年06月26日，原國家質檢總局批准對“西巖烏龍茶”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

2020年9月，廣東省農業農村廳公佈廣東省第三屆名特優新農產品名單，西巖烏龍茶等17個梅州市農產品名列其中。 ^[6] 

西巖烏龍茶產地範圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮現轄行政區域。 ^[1-3] 

一、品種

中小葉烏龍茶品種及當地羣體種。

二、立地條件

土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分佈在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏鬆、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機質含量2.3至4.0。

三、栽培管理

1.育苗：採用無性系繁育茶苗。

2.採摘期：每年只採春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。

3.採摘標準：駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。

西巖烏龍茶(4張)

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工工藝

1.工藝流程：採摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→乾燥。

2.工藝要求：

（1）採摘：新梢要求適度成熟，新梢生長達到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。

（2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15%左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。

（3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質特點的關鍵環節。每一輪碰青（搖青）次數由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤葉厚度由薄漸厚。

（4）殺青：高温快速，殺熟、殺透、殺勻。

（5）揉捻：松壓結合，促使條索緊結，葉細胞破碎率適中。

（6）乾燥：分為初烘、復烘二個環節，初烘温度150℃，焙時20至30分鐘儘快蒸發茶胚水，毛茶失水率≤7% ；復烘温度100℃，焙時延長，採用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。

3.精製：毛茶規堆、投料、篩分、風選、揀剔復焙、包裝等環節。

四、質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-3] 

西巖烏龍茶產地範圍內的生產者，可向廣東省大埔縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。 ^[1-3]