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八寶糯米酥雞
鎖定
- 中文名
- 八寶糯米酥雞
- 分 類
- 特色美食
八寶糯米酥雞所需食材
原料:嫩雞1只(約1500克),糯米100克,瘦豬肉100克,臘腸50克,江瑤柱50克,蝦米5克,雞蛋2只,香菇5克,葱花5克,薑片10克,鹽8克,味精6克,胡椒2克,紹酒10克,薯粉10克。
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八寶糯米酥雞做法
製法:將雞宰殺後“起全雞”,糯米用清水浸泡40分鐘後撈起幹水,把豬肉、臘腸、蝦米、瑤柱、香菇等均勻切成小方粒,豬肉用濕薯粉拌勻,把糯米蒸熟,起鑊將上述原料放入調料湯水,糯米炒成內餡,將原只全雞從頸部開口處填入內餡,雞頸皮穿過翼底打結封好,放入沸水飛水,撈起放在碟中,用牙籤在雞背皮上插幾個小孔,加入湯水150克,放入姜葱入蒸籠蒸約2小時至焾軟,取出(出原汁留用),放涼後,將雞蛋液塗勻雞皮,拍上幹生粉,起油鑊,用中火浸炸至金黃色撈起上碟。
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- 參考資料
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- 1. 旅遊梅州 > 特色美食:八寶糯米酥雞 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]