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長樂燒酒
鎖定
長樂燒酒，廣東省五華縣特產，中國國家地理標誌產品。
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長樂燒酒製作工藝發軔於晉，成熟於明，純青於今，得名於公元1071年宋朝長樂縣之設置，迄今已有逾千年歷史。現今長樂燒酒選用優質稻米為原料，採用自制特種酒餅為糖化發酵劑，汲取玳瑁山泉水釀製而成，具有“醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，在廣東和港澳地區以及東南亞均享有盛名，素有“南國佳釀”美稱。
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長樂燒酒獲得“國家優質酒”、“國家地理標誌保護產品”、“廣東十大名酒之首酒”、“廣東省非物質文化遺產”、“巴拿馬太平洋萬國博覽會100週年精品回顧展金獎”等殊榮，是中國米香型白酒的代表。
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- 中文名
- 長樂燒酒
- 外文名
- Changle wine
- 產地範圍
- 廣東省五華縣
- 品質特點
- 酒體清亮透明，米香幽雅
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2016年第112號公告
- 實施時間
- 2016年11月4日
長樂燒酒產品特點
長樂燒酒選用優質稻米為原料、採用自制特種餅曲為糖化發酵劑、汲取粵東名山玳瑁山穿石而出之甘泉精製而成，具有“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，素有“南國佳釀”美稱。
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長樂燒酒
長樂燒酒
長樂燒酒產地環境
長樂燒酒產自廣東省五華縣，五華縣地處粵東丘陵地帶，北迴歸線橫跨縣境南端，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨水豐富，夏秋温熱多雨，冬季較短，開春較早，日照時間長，光能充足，農作物生長期長，一年三熟，四季宜耕。主要氣象災害有洪澇、乾旱、低温霜凍、寒露風、倒春寒等。
五華縣地下水全靠降雨下滲積存而成，地下水常年為5.29億立方米。過境年徑流量13.03億立方米。每平方公里土地水資源量為80.5萬立方米，每畝耕地佔有水量5212.54立方米。全縣可利用水量為8.67億立方米，其中蓄水2.68億立方米、引水5.39億立方米、提水0.6億立方米，適宜釀造長樂燒酒。
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五華縣環境
五華縣環境
長樂燒酒歷史淵源
明末起五華各鄉村開始釀造，已有400多年曆史，五華縣誌對長樂燒酒均有記載；
1953年，將岐嶺街十多間釀酒小作坊聯營生產；
1956年，在岐嶺專設長樂燒酒生產車間，隸屬於五華縣酒廠；
1978年6月，正式成立五華長樂燒酒廠；
2013年，長樂燒酒製作工藝被收錄為“廣東省非物質文化遺產”。
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長樂燒酒生產情況
長樂燒酒產品榮譽
長樂燒酒
長樂燒酒地理標誌
長樂燒酒地域保護範圍
長樂燒酒產地範圍為廣東省五華縣岐嶺鎮鳳凰村、羅徑村和北源村現轄行政區域。
長樂燒酒質量技術要求
- 原輔材料
大米：採用江西、湖南南部、廣東東北部種植生產的優質大米，澱粉含量≥70%，水分含量≤14%。
生產用水：使用保護區域內的地下水，水質符合國家生活飲用水衞生標準。
釀造用曲
（1）白曲
以麩皮、米粉為原料，接種根黴Q303和釀酒酵母，按照簾子曲培養方式進行培養，培養温度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮和米粉的比例為4：1。
（2）藥曲
以麩皮、米粉為原料，配伍適量中草藥粉，接種根黴Q303和釀酒酵母，按照簾子曲培養方式進行培養，培養温度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮、米粉和中草藥粉的比例為80：20：1。
輔料
制曲所用的中草藥包括甘松、肉桂、畢拔、大青葉、麥芽、白胡椒等。其中甘松、肉桂、畢拔產自廣西玉林，大青葉、麥芽產自安徽亳州，白胡椒產自海南萬寧。
- 生產工藝流程
大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發酵→蒸餾→窖藏→勾兑→包裝→成品。
- 主要加工要點
（1）浸泡：地下水常温浸泡，浸泡時間22～24小時。
（2）蒸煮：放入專用木甑中蒸煮，蒸煮時間為1.5～3.0小時，大米蒸煮熟透。
（3）攤涼：將蒸煮後的飯粒倒至涼飯平台上，採用自然通風和強制通風降温至30-32℃。
（4）加曲：分別按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和藥曲。
（5）糖化：採用陶缸糖化，飯粒要打井，糖化時間為16～24小時，糖化温度控制在38℃以下。糖化結束後加水，加水量為大米原料的115%～125%。
（6）發酵：糖化加水後的酒醅進入發酵期，發酵週期為15天以上，發酵温度控制在32～38℃。
（7）蒸餾：採用蒸汽間接加熱蒸餾，收取中段餾出酒液，酒度55%vol。
（8）窖藏：採用地下儲酒缸進行窖藏，儲酒缸容積為1米，儲存時間≥1年。
- 質量特色
感官特色
酒體清亮透明，米香幽雅，入口綿甜醇厚，口感豐滿，落口爽冽，回甘好。
理化指標
酒精度/（%摩爾） | 41～72 |
乳酸乙酯/（克/升） ≥ | 0.30 |
β-苯乙醇/（毫克/升） ≥ | 35 |
質量安全指標必須符合國家相關標準規定。
長樂燒酒專用標誌使用
長樂燒酒產地範圍內的生產者，可向五華縣工商和質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。長樂燒酒的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關於批准對龍山礦泉水等44個產品實施地理標誌產品保護的公告》（2016年第112號） ．國家質量監督檢驗檢疫總局 [引用日期2018-09-08]
- 2. 蒸餾酒傳統釀造技藝（長樂燒酒製作工藝）項目簡介 ．梅州市文化館[引用日期2021-08-10]
- 3. 長樂燒酒順利獲得出口資質 ．中國質量新聞網[引用日期2019-06-28]
- 4. “廣東十大名酒”新鮮出爐 ．南方日報[引用日期2021-01-08]
- 5. 水資源 ．五華縣人民政府 [引用日期2018-09-08]
- 6. 長樂燒酒成國家地理標誌產品 ．新華網[引用日期2018-09-08]
- 7. 廣東長樂燒酒業股份有限公司 ．五華縣人民政府[引用日期2021-03-30]
- 8. 關於新一批中華老字號擬認定名單的公示 ．中華人民共和國商務部門户網站[引用日期2023-12-21]
- 9. 長樂燒酒亮相第32屆世客會，2500多名海內外客家僑領、企業家關注 ．北青網[引用日期2024-01-11]
- 10. 廣東長樂燒酒業，在新加坡亮相，受到新加坡前國會議員點贊！ ．中華網[引用日期2024-01-23]
