油角

到過年時，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品，制炸油角先將麪粉加上雞蛋、豬油（加豬油就可以做成象千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會很脆）製成角皮，把和好的麪糰碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鑊炸成金黃色。 油角的含義，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。沒有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，別的人家孩子新衣服口袋裏都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預示一家平安 。

油角(9張)

油角象徵的吉祥意義：形狀像「荷包」，亦即錢包。裏為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。 經過經濟大潮的洗禮，這些傳統食品已穿上時代的新衣換上了現代的包裝。讓現時的廣州人感到親切和新鮮，老廣州的中老年人見到煎堆油角，都不禁會回憶起上世紀五六十年代家家開油鍋，人人炸油角的熱鬧場景；青年後生拿起煎堆油角，總會詢問它的來由，聽長輩們講它的有關故事；外來人吃着煎堆油角，在感到新鮮的同時，更為在異鄉過節增添新的情趣。

低粉250g、雞蛋一隻、豬油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml1、將麪皮的材料混合揉成麪糰，鬆弛30分鐘。

花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。

1、把麪糰分成等分，擀薄，用圓模改出圓形。 ^[1] 

2、包上餡料。兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

3、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油温要控制好，我用了中火。

4、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾乾油才上碟。

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。 ^[2] 

油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裏。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。每家的油角不一樣，有的咬起來硬嘎嘎的聲聲作響，有的鬆脆爽爽，口感鮮香，前者是和麪時沒有放雞蛋，後者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。

油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

油角含油量比較大，容易上火熱氣的人少食。可伴茶一起食用。