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低筋麪粉

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麪粉分類製作

低筋麪粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

低筋麪粉

如果找不到低筋麪粉，可以用中筋麪粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麪粉麪筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麪粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中，低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
水	12.51克	熱量	362千卡
蛋白質	8.2克	脂肪	0.86克
碳水化合物	78.03克	纖維	1.7克
糖	0.31克	鈣	14毫克
鐵	7.32毫克	鎂	16毫克
磷	85毫克	鉀	105毫克
鈉	2毫克	鋅	0.62毫克
維生素C	0毫克	維生素B1	0.892毫克
核黃素	0.43毫克	煙酸	6.79毫克
維生素B6	0.033毫克	葉酸	282微克
維生素B12	0微克	維生素A	0微克
維生素E	0毫克	維生素D（D2+D3）	0微克
維生素D	0國際單位	維生素K	0.3微克
飽和脂肪酸	0.127克	單不飽和脂肪酸	0.073克
多不飽和脂肪酸	0.379克	膽固醇	0毫克
咖啡因	0毫克	-	-

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參考資料

詞條統計