客都稻米

客都稻米顆粒均勻、細長、粒小、晶瑩剔透，直鏈澱粉低、膠稠度較高。米飯油光潤澤，入口軟滑、有彈性、香甜可口，煲飯、煲粥均可，適合南方人口感。經檢測，客都稻米長寬比≥3.5，堊白粒率≤20%，堊白度≤5%，直鏈澱粉15.0-19.0%，膠稠度50-90毫米。 ^[1] 

大米具有很高的營養功效，是提供維生素B的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。

客都稻米產區地處五嶺山脈以南，地勢北高南低，兼有台地、丘陵、山地、階地和平原五大類地貌類型，約佔土地總面積75%，其中，又以800米以下的低山、丘陵、台地面積最大，約佔72%。山系主要由武夷山脈、蓮花山脈、鳳凰山脈等三列山脈組成。 ^[1] 

客都稻米產區土壤主要為水稻土、潮沙泥土、紫色土、菜園土、石質土、赤紅壤、紅壤、黃壤、南方山地草甸土9個土類，其中水稻土是主要耕作土壤，廣泛分佈於各縣（市、區）的山地、丘陵間的谷地、盆地、河谷和平緩的山坡，面積達165.87萬畝，佔耕地面積的81.73%。此外，據最新勘測統計分析，梅州有8280平方公里富硒土壤區域，佔全市國土總面積的52.3%，硒平均含量達0.7毫克/千克土，比國家富硒標準高出75%。 ^[1] 

產區水力資源豐富，梅州市境內河流眾多，主要河流有韓江，流域面積30112平方公里（梅州境內14691平方公里）；梅江，流域面積14061平方公里（梅州境內10888平方公里）；同時還有汀江、琴江、五華河、寧江、程江、石窟河、梅潭河、松源河、豐良河等。境內多年年平均降雨總量251.6億立方米，平均徑流量128.7億立方米，過境客水量127億立方米。境內水力資源理論藴藏量為131.37萬千瓦。 ^[1] 

梅州市屬亞熱帶季風氣候區，是南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶。地處低緯，近臨南海，受太平洋和山地的特定地形影響，夏日長，冬日短，全年氣温高、冷熱懸殊、光照充足、氣流閉塞、雨水豐盈且集中。年平均氣温為20.6℃-21.4℃，各月平均氣温與歷史同期偏差較大，1月份最低，在11.1℃-13.3℃之間，7月份最高，為28.3℃-28.6℃，4-10月月平均氣温均在21℃以上，全年大於或等於10℃的累積温度為6850℃-7598℃；日照時數年平均值為1714.6-2010.5小時，一般年份，2-4月日照最少，日照最多的季節出現在7-9月。 ^[1] 

2000年前，水稻在廣東梅州規模栽培，1000年前，“米粄”文化在廣東梅州孕育成熟，數百年間，客都“米粄”文化延播四海，100年前，“客都稻米”品牌雛形流芳於華僑鄉親。客都“米粄”傳承千年，不僅成為梅州人喜事節慶、招待親友的必需食材，而且成為海內外鄉賢寄託鄉情的重要媒介。

梅州耕種水稻歷史悠久。唐代，就有“築埂灌水，放養草魚”的熟地種稻技術。明代，梅州已有“粘、粳、糯”的分類栽培技術。

清雍正十一年-宣統三年（1733年-1911年）期間，的梅州稱“嘉應州”，得名就源於“嘉禾”。“嘉禾”泛指生長茁壯的禾稻。在古代，則把一禾兩穗，兩苗共秀，三苗共穗等生長異常的禾苗稱為“嘉禾”。據《雍正硃批諭旨》顯示，雍正八年（1730年）冬十月，潮州知府申報：“潮州府程鄉縣產嘉禾，一莖四五穗盈畝”。

古時梅州客家人長期耕種水稻，形成了梅州客家特別的稻耕文化，廣泛流傳下來很多客家山歌、兒歌、諺語描述或總結稻米生產技術和經驗。如農諺：“懵懵懂懂，驚蟄浸稻種”、“穀雨蒔田立夏止”等。 ^[3] 

2009年，梅州引進種植秈稻品種美香佔2號、象牙香佔等稻種。

2013年12月，梅州成立了梅州客都稻米協會。 ^[4] 

2016年，梅州市水稻播種面積260.15萬畝，年產量106.68萬噸。 ^[4] 

2017年，梅州市水稻種植總面積17.3萬公頃，年產量106.4萬噸。 ^[1] 

2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“客都稻米”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

2020年9月，廣東省農業農村廳公佈廣東省第三屆名特優新農產品名單，其中客都稻米名列其中。 ^[5] 

客都稻米的地理標誌保護的區域範圍為梅州市所轄梅江區、梅縣區、興寧市、平遠縣、蕉嶺縣、大埔縣、豐順縣、五華縣共計8個區（市、縣）114個鎮（街、場）。地理座標為東經115°18′-116°56′，北緯23°23′-24°56′。 ^[2] 

（1）產地選擇：水稻種植選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作為生產基地，土壤質地肥沃，有機質含量2.5%以上，土層深厚，耕作層在20cm以上。符合水稻產地環境技術條件（NY/T847）的要求。

（2）品種選擇：選用優質高產、抗病性強、抗逆性好、適應性廣的水稻優質良種，種子符合GB/T4404.1的要求。

（3）特定的種植方式：客都稻米種植過程按照NY/T1607《水稻拋秧技術規程》、NY/T5117《無公害食品-水稻生產技術規程》操作，應用測土配方施肥技術、水稻拋秧生產技術、水稻機械化生產技術、水稻病蟲害綜合防治技術。

（4）加工技術規範：客都稻米加工過程必須嚴格執行《大米》（GB1354）。

（5）包裝、儲運和銷售技術規範：產品所使用的包裝材料必須是環保的和食品級的包裝材料，並能提供國家相關部門的合格檢驗報告。儲運嚴格按照國家《食品安全法》的要求進行，綠色食品按照綠色食品的執行標準儲運，嚴防大米黴變，防止儲運環節混入有害生物、有害物質等造成污染。

（6）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；收穫日期；加工生產；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性,生產記錄檔案要保存兩年以上。

客都稻米產地環境和產品質量均要符合無公害食品的要求。

在保護區域內的客都稻米生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，必須向登記證書持有人梅州市客都稻米協會提出申請，按照本規範要求生產，並按照《客都稻米農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用客都稻米農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案。 ^[1]