銀芽炒雞絲

銀芽炒雞絲

主料嫩雞脯肉400克，綠豆芽200克，熟火腿絲50克，青椒絲50克，蛋清2只。

輔料精鹽3．5克，味精2．5克，料酒2．5克，薑汁1克，高湯100克，水菱粉100克，雞油2．5克，豬油750克(耗100克)。

製法

①雞脯肉切成6．6釐米長的絲，放在碗內，加入料酒、蛋清、精鹽、味精拌勻，再加入菱粉拌和；綠豆芽摘走頭根，洗淨待用。

②燒熱鍋放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞絲下鍋用勺劃散，熟後倒入漏勻內瀝去油分。

③原鍋內加入豬油50克，放入青椒絲、綠豆芽，烹入料酒、薑汁，煸炒幾下，加入精鹽、味精、高湯，倒入雞絲，即用水菱粉着芡推勻，淋入雞油，再顛翻幾下，出鍋裝盆，撤上火腿絲即成。

特點白色，嫩滑，爽口。