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鴨松羹
鎖定
鴨松羹是一道以澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末為主要原料的甜品。
- 中文名
- 鴨松羹
- 主要原料
- 澱粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 全部
鴨松羹簡介
鴨松羹是大埔甜品小吃,在眾多客家小吃中,是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌,有着極其久遠的歷史。據史料記載,古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含澱粉較多的原料為主體,配以其他果類製成甜食,增強羹汁的甜度,故名甜羹。南宋詩人陸游曾手烹甜羹,並數番寫詩謳頌,因而使得這款羹菜注入了名字印記,所以人稱“陸游甜羹”,《劍南詩稿》卷23載有陸游《甜羹》詩題,題中這樣寫道:“以菘菜、山藥芋、萊菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也”。大埔鴨松羹何以得名?據當地老一輩廚師稱,用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹製而成,這些是傳説,無從考證。但其獨特製法已印證其源遠流長的食文化淵源。
[1]
鴨松羹製法
大埔鴨松羹原料: 木薯粉、紅糖、肥豬肉碎塊(比例為1∶ 1∶ 1) , 瓜條、榛糖、薑絲適量。製作: 紅糖放水煮沸冷卻, 薯粉研碎炒熱, 再將紅糖漿液煮熱, 撒下薯粉, 加上以上原料煮熟即成。香甜松滑, 多為喜慶宴席所用。
[2]
製作原料為純淨潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過濾,除淨雜質,放回鍋裏,
撒上生薑及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時,一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上,一邊緩慢地注入油料,並不停地攪拌,直至羹呈黑褐色,光亮潤澤,香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。