薄餅

薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522—1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬於同安縣管轄）。後來，蔡復一因忠誠愛國，不斷立功，於是官職升至七省經略、八省總制，每天批閲文書，幾乎廢寢忘食。李小姐耽心丈夫餓壞身體，便想出一個辦法，就是煎制面粉薄皮(即現的薄餅皮)，將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用麪皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得，。後來，此事傳為佳話，併成為閩南的一種民俗，不少地方的羣眾每逢過年過節（立春、清明、三月三、有的地方是夏至） ^[3]  ，都要吃薄餅。 ^[2] 

汕尾薄餅也是汕尾特色小吃，是清明節的傳統節日食品，還有甜薄餅和鹹薄餅之分。 ^[6] 

汕尾的薄餅，很像北方的春捲，但餅皮更薄、更白、更考究。餅中的餡料有甜鹹兩種，甜的適口，鹹的鮮爽，是一種非常值得嘗試的小吃。 ^[7] 

並非常見的圓形月餅、老公餅、老婆餅，而是用精麪粉特製的薄膜卷餡而成條狀食品，餡料由香菇、蝦仁、肉泥、豆腐乾、熟豆芽等混合而成。熟後的薄餅色澤淡黃，濃香撲鼻，滑嫩爽口，為大埔縣百侯鎮的馳名小吃。

其製作方法：

一是用麪粉製作成餅皮，即把麪粉加進適量的水和少許鹽水，用力揉搓至軟韌黏結後，用手抓起一團，快速地砸在用爐火加熱的專用平面鍋上，烤熟時餅薄如紙，即夾起放在盤裏。

二是製作裏面的餡料。一般以靚肉絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適量的食油和醬油燜至熟透，然後把餡料包進剛夾起的餅皮裏裹紮好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料，即可食用。 ^[5] 

潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢？也許有人以為它是用面棒壓出來的？其實不是，它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。 制薄餅時，首先用麪粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。麪糰不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，然後再把生蘿葡塊點着附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的麪糰迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，麪糰接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把麪糰利用彈力收回。那麼，麪糰接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因麪糰抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善於急用掌中麪糰輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。

潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麪餅，很薄。準備好了之後，用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。

潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等於包填鴨的薄餅一張。換句話説，潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來並沒有什麼特別的味道，它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、葱白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折捲成圓卷，即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。

百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。當今，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨着生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳台同胞回鄉後，都要品嚐品嚐此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。

薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春捲。

除開主食薄餅外，以薄餅形式的休閒食品也日益豐富，比如椰奶薄餅，口感薄脆，有椰奶夾心、椰奶咖啡夾心兩種口味，入口即溶。