憶子粄

1978年改革開放後，人民生活水平不斷提高，對美食的追求慾望亦不斷增強。除佳節外，凡舉辦工程落成慶典及接待來賓和歸國華僑、港澳台同胞等宴席。名點憶子粄都必被端給賓客品嚐，深得海內外華僑的讚譽。

近年來，經營憶子粄名點食品的老闆，除繼續在原產地經營外，已向新縣城湖寮轉移。全縣經營憶子粄生意者已有五六十家。如縣城虎山、東風、萬川等市場，憶子粄店每天門庭若市，銷量頗好。此外，還有廣州、深圳、港澳等地工作的人員，回家探親返回原單位時，都會買一些大埔的傳統小吃憶子粄作為禮品帶回家，親朋共享家鄉風味。

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳説在明代，大埔某地有一户人家為孃的叫松嬸，帶着兒子阿根，艱苦地過日子。阿根長到18歲時，從師練就了一身好武藝，後隨師投奔鄭成功麾下，飄洋過海到台灣去驅除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子最愛吃的粄，擺在月下，焚香禱告。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節，正當松嬸在月下禱告時，兒子阿根突然回來了，母子相會，悲喜交集，阿根從白髮蒼蒼的老孃手裏接過憶子粄，歡慶團圓。此粄由此得名。

憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然後把餡料包進粄皮裏，紮成四方立體形，用乾淨的葉子包好，塗上食油，放蒸籠裏，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

製作方法：

①制餡料：把瘦肉、豆乾、蒜白、香菇切料，起鍋爆香蒜白、香菇，下全部料，加入胡椒粉、魚露、雞精調味焗至熟透；

②糯米粉加適量開水揉搓至軟韌粘結，分成小團撒上點生粉，壓成粄皮；③把餡料放入粄皮裏，做成圓方立體形，用乾淨的葉子塗上油包好，入蒸櫃，猛火蒸熟即可。 ^[5] 

憶子粄的製作，主要分為餡料和粄皮。粄皮是憶子粄的第一口感，是否柔韌彈牙是評定粄皮質量的標準。 ^[3]  憶子粄的製作方法分兩步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末（講究一點的先將糯米浸濕，拌和水及糯米磨成粉漿，裝入布袋內，用石塊壓擠，至粉漿水分壓幹為止，這種方法制成的粄皮特別柔軟），攪拌時，糯米粉中加進少許鹽水，並用沸熱水揉搓至軟韌粘結，再分別揉成小團，撒上適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓成規格的粄皮。二是製作裏面的餡子。一般以靚肉片、豆腐乾、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料，加上適量的豬油和醬油，在鍋裏炆至熟透。然後把餡子包進粄皮裏，紮成四方立體形，用蕉葉包裹後放進蒸籠裏蒸30至40分鐘時間即熟，便可食用。其味香，口感滑，鮮美可口。 ^[4]