炒魚片

1. 上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。 ^[1] 

2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油温時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

各式炒魚片(20張)

①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略醃備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。

②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。

③原鍋留底油加熱，放入葱末、薑末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。 ^[1]