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紅燒魚
鎖定
- 中文名
- 紅燒魚
- 外文名
- Braised fish in brown sauce
- 分 類
- 家常菜
紅燒魚主要做法
紅燒魚
【材料】
鯧魚2條、生薑、大蒜5克、葱、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
- 鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,葱切葱花,紅尖椒切圈;
2.鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩面都煎至金黃;
3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈,再加入料酒、 醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上葱花。
方法一
食材準備
烹飪方法
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火温少翻攪
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。鍋裏放少許鹽也能防止粘鍋,在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二
食材準備
調料:姜、葱、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、葱切葱花,薑切片。
3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少許葱花即可。
方法三
食材準備
主料:魚
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊;
方法四
食材準備
主料:淨魚肉500克
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱後下入熟豬油 50克,待油燒熱後,加葱段 5克、薑片、料酒稍煸後,將魚塊倒入鍋內,再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚肉鬆軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,再放入清水 50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨 13分鐘,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入濕澱粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上葱段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關鍵
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
方法五
食材
製作步驟
鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
南豆腐比北豆腐嫩,煎的時候把水份瀝乾才不會濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。
方法六
主料:青魚
輔料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡葱清洗乾淨後切斷;
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生薑片到散發出香味;
6. 把魚小心放在薑片上面,小火煎;
7. 半分鐘後翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開水到魚的一半,大火煮;
11. 一分鐘後加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時加入胡葱燒一會後加點味精就可以出鍋了
方法七
主料:鯽魚
1、鯽魚去鱗片洗乾淨,然後再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及塗上生抽,醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份,一份切成片,一份切成條;
3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成兩釐米一段葉子不要,大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油,加入之前切好的薑片,再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘,然後再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之後再放入老抽、糖、料酒,最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及葱,然後再出鍋
方法八
食材介紹
做法步驟
1、魚收拾乾淨後,兩面劃三刀
2、切兩半放入料酒等食材醃製半小時
3、然後鍋裏放油炸兩面,放入醬油一碗清水等大火燒開
方法九
食材準備
方法步驟
1、將葱薑蒜洗淨,葱薑切片,蒜切丁,香菜洗淨切段;
2、冬筍洗淨切片,五花肉切片備用,草魚洗淨去頭然後片成快;
3、魚塊用5克鹽,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和澱粉抓勻醃10分鐘;
4、鍋中下入適量油,燒熱後中小火,將醃好的魚塊放入炸至外焦裏嫩控油待用;
5、鍋中15克油燒熱,放入葱薑蒜爆香,然後下入五花肉煸炒至肉變色,加入1000克清水;
6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然後大火燒開;
方法十
食材準備
方法步驟
1、將鯽魚洗淨瀝乾水,姜蒜切碎,小葱去葱頭待用;
2、青紅尖椒切成小塊,葱葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚抹上老抽後下鍋煎;
3、煎至兩面金黃後出鍋,鍋中少許底油,下入葱薑蒜爆香,然後下入青紅尖椒;
4、再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開後下入鯽魚;
5、煮開後轉為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚出鍋撒入適量葱花;
紅燒魚風味特點
.魚,又名江團,無鱗,色呈黃黑,有玉石琥珀光,給人一種半透明感。少刺,肉細、味鮮,嫩如脂,入口即化。主產於長江中游,武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”在烹調上獨具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,發揮火候之長;二是要調料比例適當,投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。
紅燒魚營養價值
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
營養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品;
適用人羣
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高温處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起了基因變異,也即引起了細胞的癌變。
紅燒魚相關傳説
傳説魚原是天上監管魚族的神靈,因同情神魚私自下凡,被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長江中,以巨石鎮之,以化石為食。不知經過了多少年,有一天,黃鶴翩翩戲掠江面,聽得江中有呼救之聲,黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過,並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。黃鶴聽後十分同情,便飛向天宮奏準玉帝,免去魚的苦役,在長江流域生存。到了宋代,文學家蘇東坡謫居湖北黃州時曾吃過魚,品嚐了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕》:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人,寄語天公與河伯,何妨乞予水精靈。”詩中無限感慨地為魚祈求,望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩,無刺無鱗,勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明,呼籲祈求未成現實,但魚的美味卻長留人間。