亂箭射綿羊

其具體做法是，選取1斤左右的鮮活泥鰍，置清水中養3~5天，使其排盡肚中污物，再將泥鰍清洗乾淨，用2~3只雞蛋的蛋黃和蛋清調勻喂其，然後將泥鰍和2斤左右的白嫩豆腐同時放進泥煲內，加入適量的冷水，蓋上煲蓋，以火煲之。隨着水温慢慢升高，泥鰍便拼命地往受熱較慢的豆腐塊中鑽。煲熟後，輔之食鹽、豬油、姜葱、胡椒粉或辣椒等佐料，其味鮮美異常，營養豐富。打開煲蓋，只見一條條泥鰍橫七豎八地鑽進又白又嫩的豆腐塊中，別具情趣，因而，被人們形象地冠以“亂箭射綿羊”的美名。 ^[1]