生炒雞球

雞肉400克，濕香菇20克，冬筍肉150克，味精3克，生油1000克（耗100克），紹酒2克，生粉5克，麻油2克，魚露10克，生葱段10克，紅辣椒片5克。

1、先把雞肉用刀切片，使用花刀法把雞肉切成橫直花紋，然後再切成4釐米左右的塊，加入味精、魚露、紹酒攪拌勻後，再加入生粉，拌均勻待用。

2、把香菇、冬筍切片，再把拌過的雞肉下鼎用温油熘炸約2分鐘撈起，然後用旺火把雞肉配料放下鼎中快炒，再加入調味料及澱粉水，加入麻油及包尾油推勻盛盤即成。

入口爽滑，味道清香。