銀杏炒雞球

菜 名： 銀杏炒雞球

主 料： 雞肉六兩、菜遠六條、白果四兩、姜、甘筍各數片、冬菇三隻、蒜茸一茶匙。

配 料： 醃料：鹽1/4茶匙、雞蛋白半湯匙、生粉半湯匙、油一湯匙、老抽2/3茶匙。調味：麻油、古月粉少許、生抽半湯匙、上湯二湯匙、糖1/4茶匙。

做 法： 1、白果去殼，放落滾水中煮十分鐘，取起去衣，抹乾水，放落將滾之油中，炸片刻撈起。

2、白果加入上湯一杯，煮十分鐘，便白果入味，撈起滴乾水。

3、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻切開邊，蒸十分鐘。

4、雞肉洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十分鐘，泡油。

5、下油二湯匙，爆姜、冬菇，下雞肉、蒜茸、甘筍、白果炒勻，贊酒一茶匙，下調味不停炒動，直至汁將幹，埋芡上碟。

6、把菜遠灼熟伴邊。

備 注： 白果又稱銀杏。