水晶肉

：豬肘子

輔料：豬肉皮、胡蘿蔔丁、豌豆

調料：葱、姜、八角、鹽、料酒、雞精、清水

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1、將葱姜切成片，肉和肉皮刮淨洗淨，肉用開水焯一下再用清水洗淨，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；

2、坐開水，把胡蘿蔔丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然後把肉皮和肘子肉放入開水中，加葱姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋後小火燉1個半小時；

3、把煮好的肘子取出來切片放在碗裏，在撒上胡蘿蔔丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗裏，填滿，晾涼後放入冰箱冷藏；

4、凍上後取出切片，整齊放在盤中即可。