酒糟魚

既是酒糟魚，就不必説酒糟。棗木紅的魚肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶着吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月裏，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裏，它瀰漫着令人陶醉的味道。

酒糟魚是一客閒菜，你可不喝酒，也不吃飯，就着一盤酒糟魚，潛心着意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裏濕潤出來。 ^[1] 

產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學醃製、糟制、煮蒸、真空包裝、高温殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。

酒糟魚是江西、梅州等地特產之一 ^[3]  。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、醃製新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一罈酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。

贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗淨切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗淨切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一罈醃製，十天半月後直接從壇裏取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以醃製出味美入口的酒糟魚 ^[2]  。

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裏封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？

既是酒糟魚，就不必脱酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶着吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月裏，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裏，它瀰漫着令人陶醉的味道。

原料：半斤左右的草魚（青魚）一條，葱薑蒜均切成末，

米酒 酒糟

過程：

1、準備好所有原料

2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

4、熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

製作：先用草魚或鱅魚去鰓和內臟，全身抹上食鹽，醃2天，曬2天，使之半乾，然後切成塊狀，漬以酒糟、白糖、麻油、紅曲粉、薑末醃製。醃製用小壇，壇底先放一層甜糯米酒原糟，將魚塊放在酒糟上，然後一層魚塊一層酒糟壓緊，長期貯存。食用時蒸熟即可。

成品特點：骨酥肉嫩，具有甜、酸、鹹、鮮味，含有蛋白質、糖類、脂肪和各種維生素，有開胃健脾、生津助消化等功效。 ^[4]