爆炒魷魚筒

1、注意火候，火要旺，速度要快； 　2、因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。

爆炒魷魚即炒魷魚片，當魷魚片熟透時，便會自動捲成一圈的，正好像被開除的員工，在將自己的被鋪（席或棉被）捲起一束時的摸樣，故此，除“執包袱”之外，被解僱又可叫做“炒魷魚”。以前，到廣東或香港做工的外地人，僱主多以包食宿的。這些離鄉別井打工仔，身上帶着輕便的包袱，頂多多帶一張綿被或竹蓆。那時候的店鋪，多是前鋪後居，即屋前端是營業的鋪面，店主與夥記同住在店後的房間或閣樓。當員工被老闆開除時，他便需收拾細軟離開，這動作便叫做“執包袱”或“炒魷魚”。“執包袱”，看字面也明白箇中含意，“炒魷魚”便要靠想像力了！ ^[1] 

做法：切魷魚要從肚肉（有骨的那一面）下刀，將頭尾去掉，斜刀切，切好一邊，反方向交叉着切另外一邊，切成網狀；切十字花下刀的力度要恰到好處，不要切斷，然後再切成塊狀；炒之前可以熱水焯水，一入水，刀工好的魷魚自然就捲成圓筒狀；炒魷魚要火候足，大火起鍋後，魷魚便可下鍋炒。可以搭配青紅菜椒、或者芹菜胡蘿蔔或是木耳雪豆，顏色清新漂亮，且不會影響魷魚的真味。 ^[2] 

1、買回的熟魷魚筒洗洗控幹水份放一邊待用；

2、西蘭花菜洗淨切塊；

3、香葱洗淨切段待用；

4、姜洗淨切絲，蒜頭去皮拍碎；

5、鍋入加水，煮沸，加油，鹽，倒入西蘭花菜焯熟；

6、焯熟西蘭花菜撈起控幹水份排盤；

7、另起油鍋，倒入薑絲蒜丁爆香；

8、倒入魷魚筒爆炒；

9、中途熗入少許醬油、酒爆炒；

10、灑入葱段翻炒片刻，撈起魷魚筒，排在西蘭花菜上面即可上桌食用。

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血！

；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。 鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來説，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來説，魷魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

一般人羣均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。