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艾粄
鎖定
- 中文名
- 艾粄
- 分 類
- 廣東小吃,客家菜
- 口 味
- 軟糯可口,甜而不膩
- 主要食材
- 糯米粉,艾草,粘米粉
艾粄起源追溯
清明節制作艾粄,是流傳於客家地區上千年的習俗。
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“粄”為客家方言裏各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間製作使用,故屬於清明粄,也是最常見的一種清明粄。
宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯:楊桐葉、細冬青,臨水生者尤茂。居人遇寒食採其葉染飯,色青而有光,食之資陽氣。謂之楊桐飯,道家謂之青精飯、石飢飯。”
放入蒸籠之前,先以新蘆葉墊底,蒸熟後色澤翠綠可愛,又帶蘆葉清香,是很受歡迎的清明節食品。”
艾草制糕點是廣泛流行於我國客家地區、江浙地區、福建地區及潮汕,江浙地區稱“青團”,粵東及台灣客家地區稱“艾粄”,粵北及江西地區一般稱“艾米果”或“艾餈”,閩南和潮汕地區稱“艾粿”。
各地的製作方法及相關習俗都大同小異,甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。
江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀;而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀,甜味為主;江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
更多細節請參考“青團”詞條。
艾粄民間傳説
清明吃艾粄有各種傳説,比如:惠州的客家人認為,“冇食清明粄,唔好攬禾稈”,意思是清明如果沒有吃艾粄,到了秋天,收稻穀就沒力氣了。東莞鳳崗的客家人則傳説吃艾粄可以防雷劈。除了艾粄,客家人還喜歡製作、蘿蔔粄、刀切粄、仙人粄等。
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艾粄製作方法
以製作80個艾粄為例,肉餡、糖餡各40個。
艾粄材料
★糖餡:花生150克、白芝麻50克,椰蓉100克,白糖100克。
艾粄做法
★和麪
2、煲爛的艾草撈起,瀝乾水,放砧板上剁爛,或放攪拌機內攪爛。
3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麪糰。
★肉餡
1、豬肉剁爛,加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。
2、冬菇放熱水內浸發,去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼,切厚片,放清水內浸泡,中間換幾次水,然後放鍋內加水煲開,再過清水去澀味,剁成粒狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裏攪勻。
★糖餡
1、花生仁炒熟,去衣,碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
★成型
1、將麪糰分成小劑,分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。
2、蒸碟內鋪上紗布,把艾粄放上去。
3、鍋內放水燒開,放入艾粄,蒸18分鐘左右。
4、然後用油在外面塗一層即成。
艾粄作用特性
艾粄因加有艾草,故具有一定的藥用保健功能。
有消食健胃,散寒除濕,消腫散結,平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。
- 參考資料
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- 1. 艾粄、欖葉粄、餈仔......舌尖上的清明,你知多少?|五色糯米飯|艾飯|民俗|小吃|粽子 .網易-白雲融媒[引用日期2022-04-06]
- 2. 布吉可園社區:“愛”粄送温暖,“花樣”過清明-街道動態-龍崗政府在線 .深圳市龍崗區人民政府[引用日期2022-04-09]
- 3. 鄉愁,是一塊酥香的嶺南糕餅……|“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”採風創作成果展示② .搜狐[引用日期2022-07-08]
- 4. 清明“艾粄”飄香 傳承客家文化 .深圳電視台[引用日期2023-04-05]
- 5. 解鎖客家傳統文化“勞動”技藝,這場主題黨團日活動有點意思 —廣東站—中國教育在線 .中國教育在線[引用日期2023-04-28]
- 6. 漁家湯圓、魚露鴨……大亞灣美食亮相水東街 .惠州新聞[引用日期2023-05-03]