清補涼

廣東、廣西、香港和澳門等地，清補涼是夏天清熱祛濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和，或放入沙蔘、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料，煮成湯，熬成粥。

海南清補涼結合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬於糖水，吃起來軟香豐富。 ^[2] 

食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄乾、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。

製作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然後撈乾。其它食材洗淨、切好；涼開水製冰塊；準備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。 ^[2] 

瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮山10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。

2.洗淨全部清補涼配料。

3.把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成，用鹽、生抽適味即可。

此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等温和清涼功效，特別適宜身體瘦弱虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

原料：黃芪10克、黨蔘10克、淮山20克、蓮子5克（湘蓮不去心）、麥冬10克、雲苓15克、藍棗四枚、無花果10克、陳皮（少許）、豬腱肉350克

1.將豬腱肉飛水，取出洗淨。

2.洗淨藥材。

3.將適量的清水（涼水）及全部材料，放入煲內先以武火煮沸15-30分鐘，再以文火煲1-2小時（煲煎的時間長短取決於水的多少和個人對湯汁濃度的喜好，但不建議煲太長時間）煲好後放適量的鹽即可飲用

此湯有健脾益氣，清心除煩，滲濕生津的功效，特別適宜脾胃氣虛、心煩難眠，南方身體廋弱、虛不受補者在春、夏、秋季節飲用。

老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。

1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗淨切邊去瓜籽，切成大件。

2.瘦肉原塊洗淨；赤小豆也洗淨。

3.陳皮浸軟，洗淨。

4.把適量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲2小時，湯成，調味即可。

此湯適合暑熱天飲用，能清熱、解暑、止渴、利尿。

霸王花50克（1兩），豬 肉400克（8兩），粉腸150克（3兩），蜜棗4粒，南北杏2湯匙。

1.粉腸切去肥油，將4粒蜜棗放入粉腸內，在粉腸另一端摧出，洗淨出水過冷河。

2.豬肉放落滾水中，煮5分鐘取起洗淨。

3.霸王花用清水浸軟，洗淨抹幹水，切短度。

4.把適量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲3小時，下鹽調味。

此湯清涼健肺去痰火，清熱氣。

新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）

1.剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

2.燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

3.栗子肉用滾水燙過，去衣。

4.洗淨蓮子，百合。

5.把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。

甘250克（半斤），冬菇25克（半兩），排骨400克（8兩）斬件，黃芽白400克（8兩），姜1片。

1.冬菇用清水浸軟去腳。

2.甘去皮切厚塊，黃芽白洗淨。

3.排骨放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨。

4.把適量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滾，慢火煲2小時半，下鹽調味。

豬肚1個，紅頭葱4條，姜2片

1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數次，沖洗乾淨，放滾水中煮約半小時，取出用清水衝淨，切成小片。

2.紅頭葱只取葱白，洗淨切段；姜拍碎。

3.燒熱油，將姜，葱爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，放入冷開水適量，蓋上盅蓋，慢火燉2小時，下鹽調味即可。

此湯清而不膩，夏天食用更好。

蘋果1個，草菇100克（2兩），番茄2個，大眼魚1條，姜1片。

1.番茄洗淨，切片去核。

2.草菇洗一洗，放落滾水中燙過，撈起抹乾水，每粒切開邊。

3.蘋果去皮去心，洗淨切厚塊。

4.魚剝去皮洗淨，抹乾水，下油稍煎剷起，爆姜，放下適量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘，魚出味，下鹽調味即可。

老母雞1只，姜200克（4兩），紹酒1湯匙。

1.老母雞殺洗淨，從背處進刀將之剖開，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河，隔去水分。

2.姜去皮且厚片。

3.把雞、姜放入燉盅內，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉5小時，下鹽調味即可。

此湯有驅風散寒之效。

大口魚乾400克（8兩），瘦肉150克（3兩），蘿蔔500克（1斤），厚薑片10片。

1.大口魚乾用温水洗過，斬件，用薑片起爆過，傾下適量滾水，改用瓦煲盛起。

2.蘿蔔去皮，洗淨，切塊。

3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。

4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內，煲2小時半，下鹽調味即可。

雜糧（根據喜好放，綠豆 、紅豆、薏米、蓮子、紅芸豆、玉米、碎小麥）360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜薏200g、提子乾，花生米60g、貝殼粉適量、冰塊適量、可另加西瓜粒、鵪鶉蛋、芋頭、紅棗等配料。

1.甜玉米粒焯水後濾水備用，除紅棗、西瓜粒之外，其餘的也分別煮熟，濾水備用。

2.老椰子取椰肉和椰子原汁，加適量涼白開放入榨汁機/豆漿機中攪碎，過濾椰蓉，留椰奶，加入適量的白砂糖。

3.將煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中，倒椰奶，加冰塊（椰奶若已冷藏可不加冰塊）。 ^[3] 

甜而不膩、爽滑潤喉、健脾益氣、清熱祛濕。

海南清補涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料則豐富多樣。冰塊、芸豆、綠豆、菠蘿丁、西瓜丁、紅棗、薏米、冬瓜薏、芋頭、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。 ^[4] 

清補涼具有很好的健脾益氣的功效，同時清熱潤肺，家庭湯水，老幼咸宜，體弱虛火上升者尤其適合黨蔘能夠補中益氣，健脾益肺。用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。臨牀常用的補氣藥，功能補脾益肺，效近人蔘而為較弱，適用於各種氣虛不足者。

海南清補涼

在結束的香港人最喜歡的海南旅遊產品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網記者10月8日從海南省旅遊委獲悉的。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人瞭解海南特色旅遊產品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊，海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。

評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個，旅遊市縣五個。 ^[5]