珍珠粄

著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。

先將大米用冷水浸泡2～3小時，撈起吊幹碾粉，再用開水混搓至半熟，鍋面放一塊有眾多小孔的粄船，半熟粉粄通過“船孔”搓下鍋燙熟成條形，每條長約1寸，格外亮白。可煮可炒，加配葱粒、牛肉絲、胡椒粉等佐料。 ^[1] 

製作方法：粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。 ^[2] 

成品特點：因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。 ^[2] 

老鼠粄是客家人民千百年來的傳統美食，主要在梅州市梅縣區、梅江區、豐順、大埔等地，在惠州的惠東、博羅等地也有人做。

現在吃老鼠粄也是一種懷舊，在以前，老鼠粄只有在節日的時候才能吃到。現在人民生活改善，經常能在一些美食街吃到老鼠粄。