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香芋扣肉
鎖定
有增強人體的免疫機制、滋補身體、補充皮膚養分、美容的等功效。
- 中文名
- 香芋扣肉
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 甜鹹味
- 主要食材
- 豬肋條肉,香芋
- 烹飪時間
- 1小時
- 烹飪難度
- 中等
- 食用功效
- 散積理氣,解毒補脾,清熱鎮咳
香芋扣肉菜品特色
香芋扣肉是廣東梅縣的傳統名菜
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,老少都喜食。此菜之所謂“扣”,即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”,故此菜又稱“中秋疊肉”。
將香芋與肥腴的豬肉相間相疊,扣製成“香芋扣肉”,可謂取長補短,相輔相成。
香芋扣肉做法一
香芋扣肉食材準備
豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麪粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉製)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
香芋扣肉製作步驟
1. 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲,曬乾;
3. 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成,即為蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮,洗淨,切成5 釐米長、3 釐米寬,4 釐米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;
5. 豬五花肉刮洗乾淨,拔淨殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;
香芋扣肉製作要領
1.蘿蔔絲酢成品絲細均勻,潤而不潮,鮮香脆嫩;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
香芋扣肉做法二
香芋扣肉食材準備
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少許) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水澱粉 30ml / 鹽 少許 五花肉 750g/ 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊。
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香芋扣肉製作步驟
1.五花肉洗淨放入鍋中,加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水,趁熱用少許老抽塗抹在表,並用竹籤在表皮剌些小洞。
4.將五花肉塊放入油鍋,炸至金黃色,撈出浸入冷水中,泡至肉皮起皺。
5.將五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。
6.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。
8.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋,加少許水和老抽煮開,調入水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
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香芋扣肉所屬菜系
粵菜即廣東菜,是中國八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。
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香芋扣肉風味特色
香芋扣肉營養價值
扣肉由五花肉製成,五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
而且豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
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香芋扣肉食品禁忌
蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。
香芋扣肉適用人羣
男女老少適合食用。
- 參考資料
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- 1. 做法 .美食天下[引用日期2013-11-23]
- 2. 教你做健康蒸菜 味道甩炒菜幾條街 .西部網.2017-08-29[引用日期2017-08-30]
- 3. 香芋扣肉 .美食傑[引用日期2014-08-08]
- 4. 香芋扣肉 .豆果網[引用日期2014-08-14]
- 5. 芋頭扣肉 .心食譜[引用日期2014-08-14]
- 6. 漫談客家飲食文化 .梅州市梅縣區人民政府[引用日期2022-08-21]
- 7. 年花年菜“爭香”,善美韶農年貨節真旺! .南方農村報[引用日期2024-01-13]