-
奶油花生酥
鎖定
- 中文名
- 奶油花生酥
- 主要原料
- 花生米,蔗糖,液體葡萄糖,飴糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔 料
- 黃油、香蘭素
- 製作工藝
- 烘烤
奶油花生酥製作方法
1.花生米加工烘烤挑選後,需要再烘烤一次,使花生達到九至十成熟,才能使製品醇香。
2.熬糖:熬糖要進行攪拌,不要糊鍋,待品温135℃時,顏色淡黃,醮而能拔出絲,即加入黃油,攪拌均勻。品温160℃時,即離火。
3.攪拌:糖鍋離火後,立即向鍋內倒入熟花生米,快速攪拌,邊冷卻邊摺疊糖。
4.摺疊滾壓:將拌好花生米的糖膏稍冷卻後在雙滾機上進行滾壓,直至花生米沒有明顯的顆粒為止。
奶油花生酥質量標準
色澤:黃色或澄黃色。
外形:長方塊形,糖塊整齊規格,每塊規格是2.7×1.4×1.1釐米。散裝每公斤192塊(±2塊)裝入鐵盒,淨重250克48塊,四邊刀口整齊,無毛茬。
滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。
- 參考資料
-
- 1. 旅遊梅州 > 特色美食:客家小吃之奶油花生酥 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]