客家牛肉丸

客家牛肉丸，用客家話講是“牛肉搏丸”，其製作過程喊“搗肉丸”。其歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來自中原。 ^[2] 

新鮮牛肉510克、蘿蔔二個、番薯粉6匙羹滿。

鹽、姜、花雕酒適量。

1、蘿蔔刨好、切好、先下煲煲。蘿蔔要選短的、鼓的、爆的，千萬不要買身材修長的那種。

2、把牛肉同姜切、剁，在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。牛肉末加酒、油、鹽、粉一齊撈，可以加一點水，如果買的是注水牛肉的話就不用加了。

3、燒油鍋，做好肉丸下油鍋去炸。

4、要炸5分鐘就夠了，為了便於掌握，這個顏色是標準色。

5、炸好就放到前面煲的蘿蔔煲裏面用文火煮，加一點油、鹽。心急的可以先舀只試下有沒味。

6、可以吃了。