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蘿蔔牛腩煲

鎖定
蘿蔔牛腩煲是廣東地區傳統名菜,肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇脂肪的積累量。
中文名
蘿蔔牛腩煲
分    類
粵菜煲仔菜
口    味
主要食材
牛腩白蘿蔔
工    藝
輔    料
大蒜八角

蘿蔔牛腩煲做法

蘿蔔牛腩煲做法一

材料
蘿蔔牛腩煲 蘿蔔牛腩煲
牛腩600克,白蘿蔔300克,葱2支,大蒜八角各2粒,4片
A料:甜麪醬、豆瓣醬各2大匙
B料:米酒、醬油各1大匙,糖1/2大匙,高湯6杯,胡椒粉1小匙
C料:幹生粉2大匙
  1. 牛腩切塊;白蘿蔔去皮,洗淨,切塊;葱洗淨,切段;姜去皮,切片及末;大標去皮,切末備用。
2.鍋中加半鍋水燒開,放入牛腩煮滾,撈出浮油,加葱段和薑片,小火煮半小時,撈起瀝乾。
3.鍋中另倒2大匙油燒,爆香薑末和蒜末,加入A料炒勻,放入牛腩、白蘿蔔八角及B料拌炒,盛入煲鍋中,大火煮沸後改小火煮至肉爛,再加C料色芡,即可端出。

蘿蔔牛腩煲做法二

配料圖冊
配料圖冊(3張)
原料:牛腩(腰窩)400克、白蘿蔔150克、柿子椒25克。
大葱5克、姜5克、老抽10克、味精1克、鹽3克、江米酒10克、植物油25克、澱粉(玉米)10克。
特色:可作為端午節美食。
操作:1、牛腩切小件,氽水。
2、白蘿蔔切條,放入沸水中煮少許時間。
3、起油鍋,放入葱薑末煸炒,贊米酒,倒入牛腩,加上湯、老抽、鹽、味精、紅椒絲燜煮。
4、待牛腩上色入味,倒入白蘿蔔,勾芡,淋油即可。

蘿蔔牛腩煲梅州做法

主料:牛腩1000克,湯水250克,蘿蔔200克
配料:花椒10克、八角5克、姜20克、葱50克、花雕酒10克、鹽10克、味精5克
製法:先將牛腩洗淨,放入高壓煲內加入湯水、上述配料用猛火煲約15分鐘,取出去掉配料用沙布濾出湯水,牛腩和蘿蔔分別切成件,與湯水一同放入沙煲中,煮煲至軟焾即成。 [2] 

蘿蔔牛腩煲營養價值

蘿蔔牛腩煲牛肉

蘿蔔牛腩煲 蘿蔔牛腩煲
1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 [1] 

蘿蔔牛腩煲蘿蔔

蘿蔔牛腩煲 蘿蔔牛腩煲
1.增強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2.幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
3.幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4.防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

蘿蔔牛腩煲適用人羣

蘿蔔牛腩煲牛肉

適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 [1] 

蘿蔔牛腩煲蘿蔔

蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍慢性胃炎單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脱垂等患者忌吃。

蘿蔔牛腩煲用法用量

蘿蔔牛腩煲牛肉

圖冊
圖冊(3張)
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。 [1] 

蘿蔔牛腩煲蘿蔔

蘿蔔牛腩煲 蘿蔔牛腩煲
1.蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2.蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4.白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

蘿蔔牛腩煲菜品特色

蘿蔔牛腩煲牛肉

味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 [1] 

蘿蔔牛腩煲蘿蔔

蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

蘿蔔牛腩煲注意事項

蘿蔔牛腩煲 蘿蔔牛腩煲
(1)香料一定不能多放,否則弄巧成拙,會出怪味
(2)一定要用小火,大火燉不軟。
(3)牛腩煲是一道比較難做的菜,味道可以根據個人嗜好增減,如果你喜歡味道重一些的話,可以多方一些柱侯醬和磨豉醬,這些東西都很容易買到。
(4)蘿蔔切好後可放進鹽水中浸十分鐘去苦汁,或者先用熱水將蘿蔔氽一下,再用涼水泡幾分鐘,這樣做出的蘿蔔吃起來沒有苦味
(5)此菜主要是吃牛腩和蘿蔔,而重點不是湯,所以加水要少,不可像煲湯一樣一鍋水。
如果要煲湯,建議不要用牛腩,可以選擇用牛腱或者牛展比較適合煲湯,方法上相似,不過不用炒,不用加醬油。

蘿蔔牛腩煲貼士

1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
3.一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 [1] 
參考資料