菜脯

製作：將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止

產品特點：鹹香脆口，消食開胃

蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。

第二種做法是江東鎮特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿蔔，用清水洗淨後，於上午八點，將蘿蔔均勻鋪好，讓其充分曝曬；午後兩點，必須挨個蘿蔔翻面，使曝曬更為均勻；下午五點，將菜脯放在竹苫中囤實，一層菜脯撒上一層鹽，裝滿後封蓋，再壓上大石。如此工序重複二十餘天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而後，將菜脯裝入乾淨的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之後方可取出。

烹飪簡單

營養豐富

1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。

5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。

6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種

現潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。

從菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、閩、台十分常見的經典家常菜。

材料：雞蛋 3個、菜脯 1兩、鹽 1小勺

製作方法：

1、材料備用。

2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋裏炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液裏。

5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有鹹味，不用放太多鹽）。

6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。

7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。

材料：

1、菜脯洗淨拭幹水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗淨切成段。

2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗淨瀝乾水備用。

3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。

4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調味。

5、倒入九肚魚、青蒜段和薑片，與鍋內食材一同攪拌均勻。

6、以小火續煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。

潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔乾，因為在潮州，蘿蔔稱為菜頭，東西被曬乾稱為脯，所以蘿蔔乾也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“鹹菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。” 潮人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久，有着世代相傳的加工醃製操作經驗：先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到幹、扁，成為菜脯為止。潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋裏下油，緊接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。