白粥

一般白粥沒有味道，吃的時候可加入鹽來調味。部分食肆會用上湯來煲粥（上湯通常用大地魚之類熬成），因此那些食肆裏的“白粥”吃起來也是味道濃濃的。烹煮白粥時，也有人加以腐竹及銀杏（白果）作調味。

有些行內人習慣稱白粥為“靚女”，大概取其“青靚白淨”之意。

白粥有清理胃腸、潤澤肝腑、平肝散火的效果、如果是受得了清涼的青壯年，吃白粥的時候可以配合一些生菜，效力更好，選購新鮮鮮嫩的生菜切成絲狀，將生菜絲放入碗底，衝入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃腸熱滯的效果，加上生菜的清熱效果，收效自然更佳。

每100克白粥所含熱量46大卡。具體營養素含量詳見下表： ^[1] 

放大米和水一起煲就行。 ^[2] 

水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。

米：水=1：6

沒有放佐料的粥煲成的粥統稱為白粥。小時候在家，早餐都是白粥加上一個炒菜。用柴火煲的粥吃起來感覺味道就是不一樣。

水和米幾乎融為一體，接近於糊；

北方的粥至少分為4種，一種是小米粥，一種是玉米糊，一種是玉米粒和玉米粉的稀飯，一種是隻有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一碗粥，細看清水米粒遊離。其中小米粥營養價值最高。

白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最後水變成粥油——奶白色的膠狀物；粥米顆顆分明、飽滿初綻，可是入口即化，與粥油相得益彰。

一年一季的新米

煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米藴涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。

無浮塵無雜質

淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

讓白米“瓦解軍心”

大米淘洗乾淨後加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻醃製30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水温很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米醃製後可使煮出的粥味更香滑。

滾水下鍋

煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

介於文武之間

把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、温柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。

1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

2、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。