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青蒜

(百合科葱屬植物)

鎖定
又名蒜苗。是百合科葱屬植物,青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35釐米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。醒脾氣,消穀食。青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
中文名
青蒜
別    名
蒜苗
植物界
種子植物門
亞    門
被子植物亞門
單子葉植物綱
亞    綱
百合亞綱
百合目
百合科
葱屬
大蒜

青蒜基本信息

【來源】為百合科植物大蒜的葉。
青葱
青葱(19張)
【性味】性温,味辛。
【功用主治】醒脾氣,消穀食。

青蒜營養分析

青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
注意事項:
1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食

青蒜烹飪指導

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

青蒜食療作用

青蒜性温,味辛;
具有醒脾氣,消穀食,增強抵抗力預防癌症的功效。

青蒜產品信息

優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不幹枯,株棵粗壯,整齊,潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

青蒜栽培

青蒜 青蒜
大蒜為葱屬二年生蔬菜。經栽培後,趁莖葉柔嫩時採收供食用稱為青蒜。青蒜喜歡冷凍氣候,但隨着出口和市場要求,夏季栽培青蒜成為增加經濟收入的一個新途徑。現將其主要技術介紹如下。

青蒜環境要求

1.温度:青蒜為耐寒性蔬菜。莖葉生長適温為12~16℃,花莖和鱗莖發育適温為15~20℃。
2.光照:青蒜為長日照作物,在長日照條件下開始花芽分化鱗芽分化,並促進鱗莖的形成。
3.土壤:青蒜為淺根生作物,喜濕怕旱,喜有機肥,必須種植在肥沃的土壤中才能獲得優質高產。

青蒜播種期

在夏季栽培青蒜,應選擇耐熱及抗性強的品種。播種期一般在5~8月中旬,具體時間要依據海拔高度而定(一般在海拔600米以上較好)。山區夏季生產青蒜,海拔越高,温度越低,對青蒜的發育越有利,而且產量較高,只是生育期長。

青蒜整地與播種

種植前,應選擇前作非大蒜或其他葱蒜類的田塊。土質以排水良好、肥沃的砂壤土為宜。大蒜根系淺,吸收肥料能力較弱,種植前應施足有機肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000~3000千克或腐熟的糞肥1500~2000千克、磷肥50千克,堆漚後作基肥。起高畦播種,規格為畦寬1.1~1.5米包溝,7~10行種植。
用於夏季青蒜生產的蒜種,一般是3~4月間採收的。由於蒜種有休眠性,故會影響發芽率,因此應早做準備。種蒜的選擇必須在同一品種中選擇蒜球大、蒜瓣大、堅實、無病蟲害者。如播種期在5~6月,新的蒜種(當年3~4月採收的)休眠不足,宜將蒜種經5~10℃低温處理7~10天,在種植前再將蒜種浸水3~5小時,使蒜種膨脹,稍陰乾後播種。這樣可促進發芽生長,提早20~30天收穫。播種規格採用行株距為13×6.5~10釐米,每667平方米需種150千克以上。播種時不能太深。播後要蓋草,以降温保濕。

青蒜田間管理

1.施肥:生產青蒜要多施肥效長的有機肥,即下足基肥。當蒜葉長至7釐米長時,進行追肥。每隔5~7天追施1次,每次每667平方米用2~3千克尿素加水800~1200千克施用。施用幾次後,可改用尿素加氯化鉀複合肥,每6~7天施1次。每次施完肥後,再用清水淋1次。
2.水分管理:播種後,要保持土壤濕潤,以促進生長。如果土壤乾燥,則發芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕,但田間積水時根部易腐爛,生長受抑制,嚴重時蒜葉變黃枯萎,因此應注意排清積水。灌水在栽培初期很重要,可促進發根和根羣發育。天氣乾燥時,5~7天灌水1次。
3.除草:由於栽植密度大,株行距很小,青蒜田人工除草相當費工,因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為:蒜種下後,稍覆土,淋濕畦面,每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升,均勻噴於畦面,再蓋上草。注意施藥前後土壤一定要保持濕潤狀態,同時畦面表土不能翻動。
青蒜形態圖
青蒜形態圖(5張)
4.病蟲害防治:山區夏季青蒜反季節栽培,主要病害有病毒病黑斑病等,主要蟲害有薊馬蚜蟲紅蜘蛛等。病害防治:感染病毒病的病株應及早拔除,並注意防除蚜蟲薊馬,以免傳染病毒,另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發生初期,可用70%甲基託布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲可用10%砒蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克蟎特蟎克1500倍液噴殺。接近採收時,應慎用農藥。

青蒜採收

青蒜一般在播後60~80天為採收適期。採收較早,品質柔嫩,售價高,但產量低;採收過遲,則莖葉纖維多,品質差。具體採收標準,應根據出口和市場要求而定。採收青蒜宜在清晨或傍晚。

青蒜食物營養成分

食物名稱 青蒜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 34 千卡
蛋白質 2.4 g
脂肪 0.3 g
碳水化合物 6.2 g
不溶性膳食纖維 1.7 g
9 mg
17 mg
25 mg
168 mg
24 mg
0.15 mg
0.8 mg
0.05 mg
0.23 mg
1.3 μg
維生素A 98 μg
維生素B1(硫胺素) 0.06 mg
維生素B2(核黃素) 0.04 mg
煙酸(煙酰胺) 0.6 mg
維生素C(抗壞血酸) 16 mg
維生素E 0.8 mg
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