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鹹水粿
鎖定
鹹水粿又名水粿,也稱為豬朥粿(澄海部分地區稱呼)。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其歷史悠久,味道可口,價錢便宜,廣受當地老百姓喜愛。
- 中文名
- 鹹水粿
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 軟糯可口
- 主要食材
- 大米
- 配 料
- 蒜頭、菜脯
鹹水粿簡介
“鹹水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮,中間是盛放着熱的菜脯幹,色澤嫩白,口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁,配上菜脯乾的香甜和芳鹹,成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿,使得鹹水粿味道更重,更美味。
鹹水粿製作
“鹹水粿”雖然材料簡單,但製作方法也很講究。首先將大米洗淨後,倒入清水,清水沒過大米,泡製一夜,使米粒變軟。再倒掉泡米水將大米放入料理機,倒入清水攪打,接着讓它靜止。等沉澱後再繼續攪打,一直重複,保證米漿細膩。等到米漿靜止時沉澱物與水的比例約為1:1即可。然後取模子刷油(防粘底),將攪拌均勻的米漿倒入模具內,放置蒸鍋上蒸熟即可。
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配料也是很講究,菜脯要選擇清甜帶芳香,切成幼丁,配上蒜頭一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出來。
潮汕鹹水粿(3張)
鹹水粿名家點評
- 參考資料
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- 1. 潮州鹹水粿 .潮州市人民政府[引用日期2014-04-20]