白滷鴨掌

菜系及功效:滷醬菜

白滷鴨掌原料：鴨掌1000克、白酒50克、白糖5克、精鹽4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、自滷水2000克、自醬油少許色拉油適量。

白滷鴨掌工藝流程：

鴨掌治淨--＞抹勻醬油--＞炸制瀝油--＞調好滷水--＞加入鴨掌--＞滷好撈起--＞入盤成菜

白滷鴨掌的做法：

1．將鴨掌治淨，去掉趾尖及粗皮，氽一下撈起瀝乾，抹上自醬油，下入油鍋中炸成黃色撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入自滷水及各種調料、白酒燒開，打去浮末，放入鴨掌，用小火滷熟：撈起入盤即可。

成菜特點：

色澤美觀，醇厚糯香。

白滷鴨掌操作關鍵：

鴨掌的粗皮要去盡，白醬油要抹勻；滷水要調製均勻，小火滷熟。