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客家三杯雞
鎖定
客家三杯雞是一道美食,該菜品主要原料是清遠雞和水發乾香菇等,主要調料是麻油、醬油、米酒,採用翻炒和燜煮的方法制作而成。
- 中文名
- 客家三杯雞
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 清遠雞
- 輔 料
- 水發乾香菇等
客家三杯雞菜譜名稱
客家三杯雞“三杯”的含義
客家三杯雞烹製材料
主料:清遠雞(半隻,430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
醃料:米酒(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)
客家三杯雞烹製工藝
2、紅椒去蒂洗淨,切成圈;水發乾香菇去蒂,切成塊;葱切段,薑切片,蒜拍扁去衣;
3、燒熱2湯匙油,炒香薑片、蒜粒、葱段和香菇,放入雞塊炒至斷生,倒入紅椒圈炒勻。
4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海鮮醬油,與鍋內食材一同攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸,改小火燜煮20分鐘,煮至湯汁近幹。
6、加入1/2湯匙白糖提味,即可出鍋。
客家三杯雞梅州做法
1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、葱白段少許,不放水;
特色: 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名。“三杯雞”的來源,據説是廚師在外地偶然發現,回昌後,烹製方法又作了改進,調料中增加了香葱、生薑等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原 味。
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客家三杯雞營養價值
客家三杯雞廚師貼士
1、三杯雞上碟後,鍋內的湯汁別倒掉,可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類,做成各式三杯料理。
2、燉煮三杯雞時,每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下,避免雞肉燒焦粘鍋,影響成菜口感。
3、三杯雞鹹鮮味重,口味清淡且怕膩口的人,煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半,。
4、雞肉先醃一下,可使煮熟的雞肉口感更嫩滑,再過油炒一下,可去除雞肉的血水和異味,增加菜餚的風味。
- 參考資料
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- 1. 旅遊梅州 > 特色美食:客家三杯雞 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]