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五香醬鴨
鎖定
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；原鍋留油少許上火，把甜麪醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、葱白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；成菜取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
- 中文名
- 五香醬鴨
- 分 類
- 其他菜系
- 主要食材
- 鴨
五香醬鴨製作材料
主料
鴨1500克
調料
姜5克 甜麪醬5克 辣椒（紅、尖、幹）5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉製）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克
五香醬鴨製作工藝
五香醬鴨宰鴨退鴨
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
五香醬鴨配料
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；
五香醬鴨炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
五香醬鴨燉鴨
原鍋留油少許上火，把甜麪醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、葱白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
五香醬鴨裝盤成菜
五香醬鴨梅州做法
在梅州，家庭主婦往往選擇端午節後，買三五隻番鴨苗，以糠飯玉米餵養，加上它們自行覓食放養，大概180天后就宰殺，正好可以過年食用。客家人通常用五香粉、白酒、鹽製作五香鴨，將鴨肉醃製蒸熟後與臘豬肉、魚乾一起吊掛竹竿上風乾。
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五香醬鴨工藝提示
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
五香醬鴨菜品口感
成品菜
五香醬鴨健康提示
1. 鴨肉具有益脾胃，補虛勞的功效。適用於食少納呆，肥胖羸瘦等症。
2. 醬鴨含水45%，蛋白質26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及礦物質5.7%等。
五香醬鴨食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
五香醬鴨食譜相剋
- 參考資料
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- 1. 怎樣自制五香醬鴨 ．www.163lady.com[引用日期2013-02-27]
- 2. 客家鹽水番鴨：鮮香十足 濃濃客家味 ．梅州市人民政府[引用日期2022-08-29]
