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鴨肉
鎖定
- 中文名
- 鴨肉
- 外文名
- duck meat
- 別 名
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鶩肉
家鳧肉
扁嘴娘肉
- 別 名
- 白鴨肉。
- 主要營養成分
- B族維生素,維生素E
- 適宜人羣
- 體質虛弱,食慾不振,發熱,水腫
- 製作方法
- 烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯等
- 性 味
- 性涼,味甘、鹹
鴨肉原料介紹
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種:一種為:番鴨又叫瘤頭鴨,洋鴨。在繁殖季節,公鴨能散發出濃烈的麝香氣味,所以又稱麝香鴨。一種為:水鴨又名蜆鴨,學名叫綠頭鴨,古代稱為野鴨、晨鴨等。
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,十分美味。
鴨肉營養分析
鴨肉相關人羣
一般人羣均可食用。
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用
鴨肉製作指導
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒,母鴨肉性微温。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
鴨肉食療作用
鴨肉營養
鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人羣來説尤為適宜。
鴨肉食療價值
[用法]煮湯,入菜餚等。
[附方]
1、白鳳湯:活白鴨1只,大棗肉120g,參苓平胃散60g(紗布包定),黃酒500g。先用適量黃酒燙温、將鴨頸割開,使血滴酒中,攪勻飲用。再捋去鴨毛,於肋邊開孔,取去腸雜,拭乾,然後將大棗、參苓平胃散填入鴨腹,用線扎定,置砂鍋內,加水和酒適量(酒分3次添入),以小火煨燉至爛熟,除去中藥,飲湯,食鴨和大棗。
源於《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經,潤補其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食,作用是多方面的:鴨肉補陰清虛熱,大棗益脾養血,參苓平胃散補氣健脾胃。共呈補脾益肺,補陰清熱之效。用於虛勞發熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱,少食羸瘦的病人。
2、老鴨雞肉湯:老鴨1只,母雞1只(或各半),取肉切塊,加水適量,以小火燉至爛熟,加鹽少許調味服食。
源於《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善於益血補虛,故配合應用。用於產後失血過多,眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。
4、清燉雄鴨:青頭雄鴨1只,取肉切塊,加水煮至肉爛熟,可略加食鹽調味,飲濃湯。蓋以厚被,使患者出汗為佳。
鴨肉藥膳食療
【性味歸經】性涼,味甘、鹹。入肺、胃、腎經。
【用量用法】內服:煮食,煎湯或紅燒當菜食用。
【進補應用】
1.氣血不足所致的身倦乏力,面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力,食慾不振。
荔荷蒸鴨:肥鴨1只,豬瘦肉60克,熟火腿15克,鮮荔枝150克,鮮荷花1朵,料酒、薑片、葱白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,從背部切開,去掉嘴、尾臊,清水漂洗乾淨,放入沸水中汆一下取出。火腿切成五粒,豬肉切成六塊。荔枝去殼與核,切成兩半。荷花瓣摘下,放入沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內,加入適量料酒、薑片、葱白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右,揀去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分鐘左右,加味精調味。佐餐食用。
青鴨羹:青頭鴨1只,草果1枚,赤小豆250克,食鹽、葱白各適量。將鴨宰殺,洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞入鴨腹內,將鴨放在沙鍋內,加清水高出鴨身。先用武火煮沸,再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和葱白,燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用,吃鴨喝湯。
鴨肉海蔘湯:鴨肉200克,海蔘50克,食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,清水漂洗兩次,取鴨肉切片;海蔘泡發脹透,切片。鴨肉和海蔘一併放在沙鍋內,加適量清水,先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒乾。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。
鴨粥:青頭鴨雄鴨肉100克,粳米100克,葱白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗淨後,取鴨肉切細煮爛備用。粳米淘淨,放在鍋內,投入鴨肉、葱白和食鹽,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟為度。早晚餐温熱食用,以7日為互個療程。
鴨肉去燥降脂
鴨肉(6張)
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。此外,鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人羣尤為適宜。
鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
鴨肉功效
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在着片面的理解,甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來説尤為重要,因為人到老年以後,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食慾進一步減退,如果飲食過於清素、清淡,哪裏還會有胃口進食呢?再説,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。
鴨肉推薦食譜
材料:鴨肉約600g,小土豆200g,幹香菇10個,幹海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。
做法:
1、鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根葱切長段,1根葱切葱絲或葱花;
2、鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根葱一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘;
7、等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。
做法:
1、鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘;
2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生薑切片,葱切段;
3、熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色;
4、下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太乾可放入一勺高湯),最後放入適量的醬油、葱段,炒勻後即可出鍋。
做法:
2、金桔洗淨對半切待用,放入冰糖拌炒,放薑片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;
做法:
1、鴨塊洗淨瀝乾備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水裏,可以滴點醋防氧化,鍋中熱油,下薑片爆香;
2、下鴨肉進鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點老抽,一點生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開後轉小火;
製作方法:
1、將鴨肉洗淨,切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽,拌勻。
3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。
4、將粳米洗淨。
5、鍋中加水,水開後放入醃好的鴨肉。
6、再次煮開後撇去浮沫,繼續煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
9、粥煮好後調入適量鹽和雞精,撒入葱花即可。
鴨肉春捲
製作方法:
1、鴨腿去皮洗淨焯水,春捲皮購買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、葱姜、料酒、糖燜煮15分鐘。
3、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加葱花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。
鴨肉食物營養成分
食物名稱 | 鴨肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 450 千卡 |
蛋白質 | 12.2 g |
脂肪 | 42.3 g |
膽固醇 | 82 mg |
脂肪酸 | 38 g |
飽和脂肪酸 | 11.8 g |
多不飽和脂肪酸 | 5.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 20.7 g |
水分 | 45 g |
碳水化合物 | 0.1 g |
灰分 | 0.7 g |
葉酸 | 2 μg |
αE | 0.2 mg |
(βγ)E | 0.1 mg |
鈉 | 47 mg |
鎂 | 15 mg |
磷 | 85 mg |
鉀 | 300 mg |
鈣 | 15 mg |
錳 | 0.02 mg |
鐵 | 1.8 mg |
銅 | 0.17 mg |
鋅 | 1.2 mg |
維生素A | 150 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.22 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.3 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.5 mg |
泛酸 | 1.13 mg |
維生素B6 | 0.33 mg |
維生素B12 | 0.6 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 2 mg |
維生素D | 32.5 μg |
維生素E | 0.3 mg |
維生素K | 8 μg |
- 參考資料
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- 1. 鴨肉不能與什麼同食 鴨肉喝什麼搭配最好 鴨肉的功效與作用 鴨肉怎麼做好吃 鴨肉的做法大全 .健康養生網[引用日期2015-09-01]