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鴨肝
鎖定
- 中文名
- 鴨肝
- 主要原料
- 鴨肝
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素C,維生素E,膳食纖維,胡蘿蔔素
- 主要食用功效
- 補血佳品,分泌膽汁,解毒作用
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。此外肝是拿來排毒的,吸收毒素最多,儲存的也多。
鴨肝菜品特色
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效,使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
鴨肝做法
鴨肝小妙招
⒉烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
⒊治療貧血配菠菜最好。
鴨肝做法一
原料:鴨肝400克 捲心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、葱末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麪醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 色拉油750克(約耗80克)
製法:將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗淨,切成1釐米見方的小丁,入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗乾淨,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油温升至八成熱後,再下鴨肝丁復炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火,入化豬油燒熱,放入薑末、蒜末、葱末和甜麪醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接着下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻後,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內,最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
鴨肝做法二
煮婦很愛茄子,因為茄子是很像肉的蔬菜,而且顏色是那麼的好看。不論你買了圓茄子還是扁茄子,建議一律切片,然後用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之後就丟進平底鍋裏用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕,茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝,碾碎,然後一樣丟進黃油裏去炒,可以略加點醬油調味,當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候,就可以關火,然後在每一塊茄子的上方都灑上一些,這道菜就做好了。
材料:
做法:
⒈鴨肝洗淨切成薄片,放入沸水中稍燙,用冷水沖涼,碼放在盤內;冬菇洗淨、冬筍切成片;葱切段;姜、蒜切片;
⒉往鍋裏倒入油,燒熱,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開,撈出作料,放入鴨肝、冬筍、冬菇,投入味精、鹽,用水澱粉勾芡,淋入香油即可。
鴨肝做法三
鴨肝湯
做法:
1鴨肝、鴨肫分別洗淨、切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨、切段。
2沙鍋內加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入薑片、葱段。
3大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯,也可以用雞湯代替。
鴨肝營養價值
鴨肝營養分析
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所以,常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鴨肝食療作用
味甘、苦、性温,歸肝經;
可補肝、明目、養血;
鴨肝主要功效
⑴合成與貯存作用:
大多食入的營養物質,通過胃與小腸消化吸收後,經門靜脈進入肝臟,在肝臟中“加工”,通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質,如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時,肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。
⑵分泌膽汁:
⑶解毒作用:
⑷防禦作用:
⑸造血功能:
鴨肝適用人羣
【適宜人羣】:貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合
鴨肝鴨肝禁忌
鴨肝作為一種美味的食品,與它相剋的食品基本沒有。只是在吃鴨肝後不適合補充各種維生素及鈣片。
1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導致人體高鈣髙鎂,高鈣髙鎂的人羣引發腎結石等病症。
可見吃鴨肝後補充各種維生素片、鈣鎂片等,不但沒有為人體補充營養,還有可能傷害人體。家長們就要注意了,千萬不要急於為寶貝們補充營養。這樣會一定程度地影響寶貝們的健康成長,其中過量的營養元素,還有可能導致寶貝肥胖。
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鴨肝食物營養成分
食物名稱 | 鴨肝 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 128 千卡 |
蛋白質 | 14.5 g |
脂肪 | 7.5 g |
膽固醇 | 341 mg |
飽和脂肪酸 | 2.8 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 2 g |
碳水化合物 | 0.5 g |
鈉 | 87 mg |
鎂 | 18 mg |
磷 | 283 mg |
鉀 | 230 mg |
鈣 | 18 mg |
錳 | 0.28 mg |
鐵 | 23.1 mg |
銅 | 1.31 mg |
鋅 | 3.08 mg |
硒 | 57.3 μg |
維生素A | 1040 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.26 mg |
維生素B2(核黃素) | 1.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 6.9 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 18 mg |
維生素E | 1.41 mg |
- 參考資料
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- 1. 鴨肝的做法大全 .美食傑[引用日期2017-02-22]
- 2. 鴨肝吃多了好嗎 .媽媽網[引用日期2017-02-22]
- 3. 鴨肝不能和什麼一起吃 .媽媽網[引用日期2017-02-22]