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鴨腸
鎖定
鴨腸是鴨的內臟之一,是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美,香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
- 中文名
- 鴨腸
- 分 類
- 生鮮
- 口 味
- 香脆
- 主要食材
- 鴨腸
鴨腸功效
便血
鴨腸使用效果
對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸適用人羣
一般人羣均可食用。
鴨腸挑選
質量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及污物;選購時如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,粘液少且異味重,説明質量欠佳,不宜選購。
鴨腸儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮,家庭中如果暫時食用不完,可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨,放入清水鍋內煮熟,取出用冷水過涼,再擦淨表面水分,要保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏保鮮,一般可保鮮3-5天不變質。
鴨腸烹飪方法
鴨腸滷鴨腸
材料:
1.把鴨腸洗淨後,每條鴨腸綁成一紮,再放入滾水中氽燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨腸,轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火,接着浸泡約10分鐘後撈出鴨腸,即可吹涼、晾乾,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨腸放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
鴨腸涼拌鴨腸
材料:
主料:鴨腸500克
輔料:青椒250克
做法:
1. 先將鴨腸剖開,用清水沖洗乾淨
2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟,撈出後放入涼水盆中過涼,然後改刀切成段;
3. 將葱、香菜、青椒洗淨,切成與腸長短相等的絲;
4. 葱、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等,一起調拌均勻,即可裝盤。
鴨腸泡椒鴨腸
材料:
主料:鴨腸500克
做法:
1.鴨腸洗淨,切成長節;
2.泡椒去蒂及籽,一半剁細成末;
5.野山椒去蒂;
7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出;
8. 鍋置旺火上,燒精煉至六成熱,放入泡椒、泡蘿蔔粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
9. 摻入少量鮮湯(15克),待味出汁稠,倒入鴨腸翻轉炒勻;
10. 烹入調味汁,收汁亮油,起鍋盛入盤中,撒上葱花即成。
鴨腸炒鴨腸
材料:
主料:鴨腸150克,絲瓜100克
輔料:洋葱50克,木耳(水發)40克
做法:
1. 將鴨腸刮洗乾淨,用小蘇打醃約20 分鐘;
3. 洋葱去外層老皮,洗淨,切片;
4.絲瓜洗淨,切成片;
5.鴨腸醃好後切成段;
6. 泡發木耳去蒂,洗淨,待用;
7. 燒沸水鍋,投入鴨腸稍滾(氽)即撈起;
9. 再倒入鴨腸,放精鹽、味精,烹黃酒後拌炒,再用芡汁勾芡,淋香油炒勻便可。
鴨腸粉絲湯
材料:
主料:鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲
調料:香菜,辣油
做法:
1、用鴨架文火熬製高湯。
2、把鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲燉九成熟。
3、在熬製好的高湯中放入鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲。浸泡一會。
4、放入適量香菜,辣油即可。
鴨腸湯料做法
做法:
1.鴨肝、鴨肫 分別洗淨,切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨,切段。
2.沙鍋內加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入薑片、葱段。
3.大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4.煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯,也可以用雞湯代替。
鴨腸食物營養成分
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