姜米

≮美食原料≯

嫩黃瓜500克，姜米25克，精鹽5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克。

≮美食做法≯

黃瓜洗淨，切去兩頭，順長一剖四開，修去瓜瓤，用少許鹽醃熟，用冷開水洗去鹹味，瀝乾水分，用斜刀切成片裝小碗內，加入姜米，鹽，味精，糖，麻油，拌勻，裝在盆內。

≮美食特色≯

碧綠，黃色，鮮嫩脆，微辛辣。

光鴨1只約900克，糯米200克，蝦米15克，炸大地魚幼丁10克，火腿幼丁25克，濕冬菇丁30克，肫丁50克，半肥瘦肉丁50克，栗子或蓮子丁40克，葱花20克，味精5克，精鹽5克，濕生粉40克，香菜25克，珠油或甜醬2碟，胡椒油25克。

1.將光鴨起荷包，洗乾淨候用。

2.糯米洗乾淨，用清水浸一個鐘頭，撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒，然後和糯米飯一起炒，加入味精、精鹽，炒勻，用碟盛起。

3.把飯料釀入荷包鴨內，不能釀得太飽滿，口用竹針結好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗乾淨，用碟盛起，放進蒸籠，蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內的湯，另用碟1個壓在鴨上面，碟上面放着1塊磨刀石，把鴨壓實、壓扁，候冷定型。

4.食前把鴨放進蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身塗上濕生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。 注意：此鴨原只上，不用斬件，故鴨身要蒸夠火。

此菜皮脆，肉嫩，餡甘香。

姜米是一種很好的調味品。