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鴨肫
鎖定
- 適宜人羣
- 消化功能正常者
- 副作用
- (食用過多)不易消化
- 儲藏方法
- 冷凍保存
- 讀 音
- yā zhūn
鴨肫營養價值
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣),內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
鴨肫烹飪方法
鴨肫滷鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克。
做法:
1. 鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內污物。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。
鴨肫鴨肫湯
做法:
1、鴨肝、鴨肫 分別洗淨,切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨,切段。
2、沙鍋內加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入薑片、葱段。
3、大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4、煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯,也可以用雞湯代替。
鴨肫鹽水鴨肫
鴨肫(13張)
製作:
1、鴨肫洗淨,開剞花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗淨;
3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨肫浸入滷水中。食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即可。
鴨肫蒜薹鴨肫
主料:蒜薹,鴨胗。
做法:
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30秒,撈出放涼後切片;
2.蒜薹洗淨切段;
3.起油鍋,放入幹辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
鴨肫炒鴨肫
主料:鴨肫250克,蝦仁150克。
輔料:豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克。
做法:
1. 鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然後洗淨,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;
4. 蝦仁洗淨,瀝乾水分,加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 淨鍋上旺火燒熱,用油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時,立即倒入勺瀝油;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。
鴨肫適合人羣
西醫無此説法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
鴨肫食用建議
每次約80克。
一次食用不可過多,否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
鴨肫食物營養成分
食物名稱 | 鴨肫 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 92 千卡 |
蛋白質 | 17.9 g |
脂肪 | 1.3 g |
膽固醇 | 153 mg |
飽和脂肪酸 | 0.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
碳水化合物 | 2.1 g |
鈉 | 69 mg |
鎂 | 18 mg |
磷 | 134 mg |
鉀 | 284 mg |
鈣 | 12 mg |
錳 | 0.08 mg |
鐵 | 4.3 mg |
銅 | 0.18 mg |
鋅 | 2.77 mg |
硒 | 15.9 μg |
維生素A | 6 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.15 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.4 mg |
維生素E | 0.21 mg |