東山鴨頭滷汁

滷包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙

1.葱、姜拍松；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。

3.取一滷鍋，將作法2爆好的葱、姜撈出放入滷鍋中。

4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。

5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。

6.撈掉作法5的滷包及葱、姜即為東山鴨頭滷汁。