鴨血

鴨血“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，根據《本草便讀》中的經驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。

【藥名】鴨血

【漢語拼音】ya xue

【拉丁植物動物礦物名】Anas domestica Linnaeus.

【歸經】肝；脾經

【功效】補血；解毒

【科屬分類】鴨科

【拉丁文名】Sanguis Anas Domestica

【主治】勞傷吐血；貧血虛弱；藥物中毒

【各家論述】

【生態環境】鴨喜合羣，膽怯。無飛翔力，善游泳。主食穀類、蔬菜、魚蟲等。

【採收和儲藏】宰鴨時收集血液，鮮用。

【資源分佈】我國大部分地區飼養，定型的3個類型為北京鴨、金定鴨（卵用麻鴨）、高腳鴨（卵肉兼用型）。

【動植物形態】家鴨，家禽。嘴長而扁平，頸長，體扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鴨尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、慄殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。腳矮，前3趾有蹼，後1趾略小。

【性味】味鹹；性涼

【用法用量】內服：乘熱生飲或隔水蒸熟，100-200ml。外用：適量，塗敷。

【出處】《中華本草》

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。 ^[2] 

鴨血味鹹，性寒，有補血解毒的功效。 ^[2] 

家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服；又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

一般人都均可食用。

1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人尤其應該常吃。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，粉絲一包，香菜，老滷超市裏有賣的。

做法：

1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。

2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

3、在碗裏直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

4、衝入湯，撒香菜就行了。

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大葱50克，幹辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

製作方法

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

原料：鴨血、酸菜、野山椒。

製法：用葱油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

製法：

1、先將水發海帶洗淨，剖成2釐米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。

2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5釐米見方的鴨血塊，待用。

3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

4、改用小火煨煮10分鐘，加葱花、薑末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。

原料：

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

A：辣豆瓣醬1大匙。

B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

製法：

1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗淨切段；酸菜、辣椒、薑片均切絲。

2、熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。

3、待湯汁快收干時，下澱粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。 ^[3] 

假鴨血，是指一些食品加工企業用豬血冒充製作的“鴨血”。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用豬血勾兑的假鴨血豆腐，隨後，該公司對此致歉並下架北京市全部門店的生肉製品。

豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而

且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

把鴨血切的薄薄的片，放清水裏面煮。如果有鴨蛋黃味有香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。

國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血製成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女可多吃，可以防治缺鐵性貧血。