豬血

為豬科動物豬的血，動物形態詳豬肉條。

拼音zhu xue

1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。

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製作材料

主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量

製作方法

1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；

2. 薑片切絲，葱洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；

3. 鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；

4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入葱粒和香菜即可食用。

由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。

豬血

豬血也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩裏。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什麼的，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，製作也更為複雜，像東北血腸、台灣豬血糕等。

調料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大葱【3克】

1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、葱切成細末。

2.鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸後，再放豆腐塊，最後調味即可。

豬血含水分95%，蛋白質4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。

血豆腐（煮過的豬血凝塊）含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

豬血(2張)

鹹，平，腥。

①《千金·食治》：平，澀，無毒。

②《綱目》：鹹，平，無毒。

1.看顏色：假豬血由於攙了色素或血紅，顏色非常鮮豔，而真豬血則顏色呈深紅色；

2.用手摸：假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；

3.看切面：豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，説明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔説明是真豬血；

4.聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的。

已有2年賣豬血經驗的羅女士説：“摻假的豬血還是有豬血成分的，但顏色比較深；除了沒有氣孔外，問題豬血掰開口很光滑，看起來非常細嫩，但吃起來就像嚼橡皮，雖然軟卻很韌。”羅女士説，正常豬血顏色暗紅，表面或者斷面都很粗糙且有層次感；因為豬血裏面富含氧氣，凝結的時候會有氣泡冒出，形成豬血塊裏的氣泡，市民買豬血時可根據顏色、有無氣泡等特點來區分。

1. 買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附着的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

2. 烹調豬血時最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

1.買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裏燙一下，能去除豬血特有的味道。

2.炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。太后説，豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。

1.看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。

2.用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

3.看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

4.聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

豬血豬肝湯

原料：豬血300克，豬肝50克，花生米50克，大茴香2個，細鹽4克，白胡椒粉少許，葱白一段，陳醋10毫升。

製法：①將豬血、豬肝洗淨。豬血切成1釐米見方的小塊，豬肝切成3釐米寬、4釐米長的薄片；將花生米洗淨，用温開水浸泡1小時，撈出盛碗內備用。②炒鍋內放入10克清油加熱後，將大茴香、葱白（切碎）放入，炸黃，透出香味；將豬血塊、豬肝片放鍋內炒熟；加入開水1000毫升，煮10分鐘；將花生米放入，再煮10分鐘；加入細鹽、白胡椒粉、陳醋，化開後起鍋。

用法：湯與豬血同食。

原料：豬血、豆腐、青菜、蝦皮

做法：

1.豬血與豆腐切成小塊，青菜洗淨切碎。

2.水開後，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。

3.煮3分鐘，加調料即可。

原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊

適合年齡：8個月以上

做法：

1. 瘦肉洗淨剁成沫，越碎越好；

2.豬血1塊切成小丁；

3. 將芹菜洗淨，切成碎末；

4. 將米粉調成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻；

5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。

原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，葱花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麪適量。

做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分葱花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘葱花炒勻，成入碗中，撒上花椒麪即可。

原料： 大豆芽菜480克，熟豬血480克，姜4片，花生油一茶匙，鹽一茶匙半

適合年齡：老年人，婦女，正在發育的少年兒童

做法：

(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味

由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。

原料 新鮮菠菜500克，豬血250克。

做法菠菜洗淨，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然後加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調味即可。

[原料/調料]

韭菜1/2斤豬血1塊紅葱頭1大匙酸菜1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許

[做法]

(1)將韭菜、酸菜洗淨，切成約2公分長段，紅葱頭切末備用。

(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。

(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅葱頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調味料及水稍微燜煮一下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。

原料：

菠菜3棵，豬血100克。

輔料：

葱段10克，鹽、香油各適量。

做法：

1．菠菜擇去黃葉，洗淨後切段；豬血洗淨後切塊。

2． 鍋置火上，放入適量香油，炒香葱段後放入適量開水，大火煮開。

3． 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。

Tips（妙招）：

一招鮮：準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。

口味翻新：變換口味主要在於變換調味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚露等南方調味品豐富口味。

特色：顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。

1.本菜含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷。

2.豬血營養豐富，蛋白質含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨

製作材料

主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量

製作方法

1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；

2. 薑片切絲，葱洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；

3. 鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；

4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入葱粒和香菜即可食用。

菜譜功效

清腸排毒，補血養顏。

豬血挑選

原料：生豬血1公斤，腸皮300克，白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。

製作材料

主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量

製作方法

1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；

2. 薑片切絲，葱洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；

3. 鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；

4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入葱粒和香菜即可食用。

製作：(1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆裏。把白內湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻後，晾涼。

(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜（洗淨切成末）攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後解除線繩，用涼水浸泡涼。

(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出後，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。

原料：豬血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、雞精少量、油3大匙、肉湯（或者清水）做法：

1、將豬血切成1釐米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝乾待用。

2、將酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、蒜茸炒香。

4、放入酸菜炒香。

5、加入適量肉湯（沒過豬血），燒開。

6、將豬血放入，均勻地沒入湯中，燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收幹，加入鹽、糖、胡椒粉調味，裝盤即可。

原料：豬血400克、青辣椒100克、乾紅辣椒10克、葱、姜2片、鹽、味精、花生油、生抽。

做法：

1、豬血.辣椒洗淨備用，把辣椒從中間剖開，去籽斜刀切片。

2、豬血切片，薑切片，葱切塊。

3、鍋裏放花生油，放入葱、姜、乾紅辣椒煸炒出香味。

4、放入切好的豬血加點水、生抽、鹽繼續煸炒，然後加青辣椒炒到青辣椒變色，加味精調味裝盤即可。

原料：

豬血500克、姜5克。

調料：

食用油、料酒、味精、鹽各適量。

做法：

1、豬血切成大塊，放入開水鍋中焯一下，撈出濾幹水分，切小塊。

2、姜洗淨，切絲。

3、鍋內放油後，燒至七成熟，下豬血及料酒、姜、鹽翻炒，起鍋時放入味精即可。

1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、葱切成細末。

2.鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸後，再放豆腐塊，最後調味即可。

營養價值 編輯

1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、葱切成細末。

2.鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸後，再放豆腐塊，最後調味即可。

營養價值 編輯

原料：

豬血、油菜、芹菜、香葱、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。

做法：

1、將油菜洗淨後備用;豬血切成厚片；葱、芹菜洗淨切成段；姜、蒜洗淨切末；

2、鍋燒熱後，將花椒、幹辣椒入鍋炒香後剁成細末；

3、鍋內放油燒熱後，加入豆瓣醬、薑末、蒜末爆香，再放入油菜，起鍋裝入湯碗；

4、鍋中留底油，加豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋於其上即可。

原料：

棒骨、白菜、豆腐、豬血、葱姜、八角、香菜。

做法：

1、棒骨沖洗乾淨，剁成小塊；

2、入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水；

3、撈出用熱水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質；

4、入高壓鍋，加沒過的水，加葱姜，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘；

5、豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮熟，撈出瀝乾水分備用，大白菜切片備用、

6、起油鍋，爆香葱姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽調味；

7、炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開；

8、用鹽調味，轉中火燉至白菜軟爛；

9、加一點點味精，撒點葱花和香菜，即可出鍋。

原料：

豬血豆腐、豬肉沫、青蒜。

輔料：

鹽、糖、醬油、料酒、辣醬。

做法：

1、把血豆腐切片，開水煮一下，至血豆腐顏色變深；

2、鍋入油，葱，姜，辣醬爆香，下肉沫翻炒並加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開，勾芡撒青蒜沫，出鍋。

主料：豬血【 200克】 、豆腐(北) 【150】

做豬血豆腐湯的材料

做豬血豆腐湯的材料

調料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大葱【3克】

調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量

製作方法

1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；

2. 薑片切絲，葱洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；

3. 鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；

4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入葱粒和香菜即可食用。