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野山椒
鎖定
- 中文名
- 野山椒
- 外文名
- Capsicum annuum var. conoides
- 別 名
- 天椒
- 別 名
- 朝天椒
- 分佈區域
- 全國各地都有栽植
- 作 用
- 作菜餚烹調、配菜的佐料
野山椒植物簡介
野山椒俗稱指天椒,主要用作菜餚烹調、配菜的佐料,辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以幹食,還可以加工製成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主,泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
野山椒製作食譜
材料
製法
1、把牛肉切絲,如果喜歡可以切小片。放入少許的生粉或者蛋清,淹制30分鐘,讓牛肉變得柔軟,然後放入燒紅的油鍋中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎,如果喜歡也可以稍微切一下就行。放入少許的油中爆熱,加入一點葱或者韭菜會更香。依個人口味!然後把剛才爆過的牛肉絲放進野山椒的鍋中,翻炒幾下,猛火,放入鹽,少許的醬油和雞精,(如果喜歡可以加入淹制野山椒的醋汁,味道更佳)就可以上碟。
這個菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度,千萬不要超過9成熟,否則牛肉就顯得老,韌,不爽口!
原料
配料:野山椒50克。
製法
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、葱花即可。
特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味。
工藝:醃製
口味:酸辣味
主料:雞爪(300克)
輔料:小米辣椒(100克)
調料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內,也就一點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據泡製雞爪的多少而定)再加入白醋(根據自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許,小火熬製30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內備用。